Surf and Turf: Kammuslinger med Beurre Blanc og Lammekarré med rosmarin og hvidløg

Stemmer: 1

Tilberedning - Surf and Turf: Kammuslinger med Beurre Blanc og lammekølle med rosmarin og hvidløg

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 674, samlet fedt 53 G., mættede fedtstoffer 27 G., proteiner 18 G., kulhydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 131 mg, natrium 922 mg, sukker 5 G.

Surf and turf-retter (kød og fisk og skaldyr) er en fantastisk måde at forkæle dine kære med restaurantlækkerier derhjemme. Rachel Rays surf and turf-version kombinerer kammuslinger med en beurre blanc-sauce og saftig lammekølle med en sprød skorpe af rasp, hvidløg og rosmarin. Server med aromatiske braiserede porrer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Braiserede porrer

1 stor porre, renset og vasket
2 spiseskefulde smør
Skal af en halv citron
Salt og sort peber
2 kopper kyllingebouillon

Lammerack med rosmarin og hvidløg

1-2 spsk. smør
1 lille lammeribbe, skåret i halve (ca. 3 ribben pr. halvdel), benene renset
1 stort fed hvidløg, hakket
1/4 kop brødkrummer
1/4 kop panko rasp
1-2 kviste rosmarin, blade finthakkede
1 spsk. l. olivenolie
1 spsk Dijon-sennep

Kammuslinger med Beurre Blanc

12 kammuslinger
3/4 kop hvidvin
1/4 kop hvidvinseddike
Saft af en halv citron (ca. 1 spsk)
1 lille skalotteløg, finthakket
110 g koldt smør, skåret i stykker
1 spsk. piskefløde
1 spsk hakket frisk estragon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, kammuslinger, hvidvin, vineddike, citronsaft, estragon, porrer, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Braiserede porrerSkær porren i halve på langs og derefter på tværs i 10 cm store stykker.

Varm en tung stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret, indtil det er smeltet. Tilsæt porrerne med den skårne side nedad, og steg dem i et par minutter. Vend dem, krydr med citronskal, salt og sort peber, og tilsæt bouillonen. Bring det i kog, og lad det simre, indtil panden er tør, og porrerne er møre, 20 minutter.
LammerackForvarm ovnen til 220 °C.

Smelt smørret i en lille stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og rør i et par sekunder, tilsæt derefter alle rasp og rosmarin. Steg under omrøring, indtil det dufter, i 2 minutter. Sæt til side.

Varm olivenolie op i en lille stegepande ved middelhøj varme. Lav ridser i den fede del af kødet. Kom lammekødet på stegepanden og brun det gyldenbrunt, 1-2 minutter på hver side. Lad det køle let af, og pensl derefter hele overfladen med dijonsennep. Drys med raspblandingen og tryk godt fast. Placer lammekødet med fedtsiden opad på en bagerist og sæt det i ovnen. Steg det medium-rare (50°C), ca. 8 minutter. Lad det hvile i 10 minutter.
Kammuslinger med beurre blancRens kammuslingerne, fjern stilkene. Sæt til side.

Sæt en lille gryde over middel varme og tilsæt hvidvin, hvidvinseddike, citronsaft og skalotteløg. Bring det i kog og lad det simre, indtil væsken er reduceret til et par spiseskefulde, 10-12 minutter. Skru ned for varmen og pisk smørret i stykker for stykke, indtil det er helt smeltet. Når du når det sidste stykke, tag gryden af varmen, krydr med salt og hvid peber, rør fløden i og tilsæt estragon. Sæt til side indtil servering. Hvis du har brug for at varme det op igen, skru ned for varmen til meget lav.
Varm en lille stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt en smule olivenolie. Dup de rensede kammuslinger grundigt tørre med køkkenrulle, og krydr derefter med salt. Steg kammuslingerne, indtil de er næsten uigennemsigtige, 1-2 minutter på hver side. Tag dem af panden og læg dem på et køkkenrulle, indtil de er klar til servering.
Anret porrer og lammekølle på en tallerken. Server med kammuslinger og en smule beurre blanc.