Surf and Turf Crostini med Ribeye Steak, rejer, gorgonzola-mousse og karamelliserede løg

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 36

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 135, samlet fedt 9 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 7 G., kulhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 146 mg, sukker 2 G.

Den perfekte forret til en stor fest. Ristede baguetteskiver serveres med tyndt skåret flankesteak, gorgonzola-mousse, syltede radiser, karamelliserede løg, mikrogrønt og rejer. Prik et kødspyd i alle ingredienserne for at holde crostini'en sammen og se elegant ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bøf

2 tykke T-bone ribeye-steaks (ca. 700 g)
2 spiseskefulde usaltet smør
2 fed hvidløg, knust
2 friske kviste rosmarin

Gorgonzola-mousse

170 g Neufchâtel flødeost ved stuetemperatur
110 g gorgonzola ved stuetemperatur
1/3 kop piskefløde

Crostini

Olivenolie til at dryppe med
1 fransk baguette, skåret diagonalt i 1 cm tykke skiver.
Karamelliserede skalotteløg med bourbon, opskrift nedenfor
Syltede radiser, se opskrift nedenfor
Mikrogrøntsager til servering
36-40 mellemstore kogte rejer med haler

Karamelliserede skalotteløg med bourbon

2 spiseskefulde usaltet smør
8 skalotteløg, tyndt skåret
1 spsk bourbon

Syltede radiser

2 spiseskefulde champagneeddike
1 teskefuld honning
1 tsk sennep
6 radiser, skåret i 0,5 cm tykke cirkler.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, rejer, Gorgonzolaost, toasts, champagneeddike, bourbon, skalotteløg, radise

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bøf:

Salt og peber bøfferne rigeligt på begge sider, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 1 time.
Varm en støbejernspande op ved middelhøj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt bøfferne, og steg dem, indtil de er godt brunede, ca. 4 minutter. Vend bøfferne, og tilsæt smør, hvidløg og rosmarin. Fordel det smeltede smør konstant over bøffernes overflade. Steg, indtil de er medium-rare, ca. 6 minutter mere. Sæt dem til side, løst dækket med folie, og lad dem hvile i 10 minutter, før de skæres i skiver.

Gorgonzola-mousse:

Bland Neufchâtel-osten med Gorgonzola-osten, indtil den er glat. Pisk fløden med en mixer, indtil den danner mellemstore toppe. Rør den i osteblandingen, indtil den er glat. Smag til med salt og peber.
Crostini:

Varm en grillpande op ved middelhøj varme.
Dryp begge sider af baguetteskiverne med olivenolie, krydr med salt og peber. Grill skiverne på en grillpande, indtil de er let gyldenbrune, et par minutter på hver side.
Forsamling:

Skær bøfferne tyndt på tværs af fibrene og læg dem på toast, ca. 4 skiver pr. portion. Top med en klat gorgonzola-mousse (eller sprøjt det fra en sprøjtepose for et mere elegant look), og top derefter med karamelliserede skalotteløg, syltede radiser og mikrogrønt. Placer en reje med halen opad ovenpå og fastgør den med en spyd eller tandstikker.
Karamelliserede skalotteløg med bourbon:

Smelt smørret i en stegepande ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg dem forsigtigt i 15-20 minutter. Tilsæt bourbonen, steg i cirka et minut, og krydr derefter med salt og peber.
Syltede radiser:

Bland eddike, honning og sennep i en skål og tilsæt radiserne. Lad det trække i mindst 1 time eller natten over.