Lammerack i en stegepande

Stemmer: 1

Tilberedning - Lammekølle i en stegepande

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Selvom mørt lammekølle ikke kræver lang marinering, kan du prøve at gnide den ind i olivenolie, krydderurter og hvidløg og lade den trække i et par timer. Du vil helt sikkert sætte pris på smagen med antydninger af rosmarin og oregano. For saftigere koteletter, lav dem tykkere - to ribben hver. Kødet brunes først gyldenbrunt på en stegepande og færdiggøres derefter i ovnen. Denne metode sikrer, at du ikke ødelægger sådan en delikatesse. Server dryppet med smeltet smør og drysset med rød peber.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 lammekøller med ben (8 ribben hver; ca. 1 kg pr. stk.), afpudsede
2 spsk. + 3 spsk. l. olivenolie
10 kviste rosmarin, 8 kviste, blade fjernet og hakket, plus ekstra til servering
10 kviste oregano, 8 grofthakkede, 2 hele + ekstra til servering
6 fed hvidløg, tyndt skåret
1 spiseskefuld Aleppo peber (eller 3/4 tsk røde peberflager)
3 spiseskefulde usaltet smør
Havsaltflager til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, chilipeber, rosmarin, oregano, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær hver mørbrad i 4 dobbeltbenede bøffer af samme tykkelse. I en stor skål blandes 2 spiseskefulde olivenolie, hakket rosmarin og oregano, hvidløg og 2 teskefulde Aleppo-peber (eller 1/2 teskefuld røde peberflager). Tilsæt bøfferne med bensiden opad, og gnid blandingen jævnt over kødet. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 200 °C. Tag kødet ud af køleskabet, og tør overskydende marinade af med et stykke køkkenrulle. Drys rigeligt med groft salt og friskkværnet sort peber.

Varm en meget stor ovnfast stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olivenolie og varm den op, indtil den skinner. Læg bøfferne på med fedtsiden nedad. Steg, indtil mørbraden er godt brunet, ca. 4 minutter. Vend bøfferne og steg, indtil de er brunede, 2 til 3 minutter på hver side.
Vend bøfferne med fedtsiden opad, og steg dem i yderligere 2-3 minutter. Det er okay, hvis benene stikker ud af formen for at give plads. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra formen, og sæt bøffen i ovnen. Bag, indtil et termometer indsat i midten af bøffen viser 51 °C, i medium-rare, 5-7 minutter.
Sæt panden tilbage på komfuret og varm den op ved middelhøj varme. Tilsæt smør og rosmarinkviste og oregano til det tomme hul i panden. Vent, indtil smørret smelter og begynder at skumme, og pensl derefter bøfferne med smørret et par gange, så de er dækket grundigt.
Læg bøfferne over på et fad og dryp med det resterende smør fra panden. Drys med flagesalt og den resterende 1 tsk Aleppo-peber (eller 1/4 tsk røde peberflager). Pynt med rosmarin- og oreganokviste.

Note

Bed din slagter om at fjerne benene for at gøre mørbraden mere præsentabel. Du kan også bede din slagter om at skære den i individuelle koteletter. Marinering er valgfrit, men anbefales, hvis du vil mørne lammekødet. Denne marinade tilføjer så meget smag, at du ikke behøver en sauce ved servering. Steg koteletterne på en pande for at gøre dem sprøde og give dem smag, og bag dem derefter i ovnen, indtil den indre temperatur når 51 °C. Lammekød er magert, og hvis det er overstegt, kan det blive tørt..