Surf and turf i en vin-urtesauce med stegte svampe og cremede porrer

Stemmer: 1

Sådan laver du - Surf and Turf i en vin- og urtesauce med sauterede svampe og cremede porrer

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Tilbered en sofistikeret restaurantret i surf-and-turf-stil. Pandestegt bøf og mør kartoffelpaneret hvid fisk serveres på en bund af champignoner og majs under en fyldig vinsauce med aromatiske krydderurter. Garneret med cremet porre. Trods de mange ingredienser passer alle smagene smukt sammen. Denne opskrift serverer to personer – perfekt til en romantisk middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

1 spsk. l. olivenolie
2 hakkede skalotteløg
4 fed hvidløg, hakket
6 kviste frisk timian
2 kviste frisk merian
1 laurbærblad
2 fed
1 enebær
1 flaske tør rødvin
1 kop demi-glace (koncentreret bouillon), delt
60 g smør

Surf og Turf

1 New York-steak (450 g), skåret i halve, fedtet fjernet
3 spiseskefulde olivenolie, delt
2 stykker chilensk havbarsfilet (150 gram hver)
1 Idaho-kartoffel, skrællet, formet til et rektangel og skåret tyndt på langs på en mandoline i en skål med vand ved stuetemperatur

Svampe

4 spiseskefulde smør, delt
1 majskolbe, kerner fjernet
3 skalotteløg, tyndt skåret
2 kopper kongesvampe (cremini), vasket og skåret i halve
4 spsk sherryeddike

Porrer

4 spiseskefulde smør
3 porrer, halverede, vaskede og skåret i 1 cm tykke stykker.
1 skalotteløg, tyndt skåret
1/4 kop hvidvin
1/4 kop kyllingebouillon
1/4 kop piskefløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, havbars, kartoffel, porrer, majs, timian, merian, rødvin, enebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middellav varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg og sauter i 1 minut. Tilsæt timian, merian, laurbærblad, nelliker og enebær og sauter i 1 minut.
Tilsæt rødvinen og lad det simre ved svag varme, indtil vinen næsten er helt fordampet, og saucen begynder at tykne let, cirka 20-25 minutter. Tilsæt 1/2 kop demi-glace, kog i 1 minut, og smag derefter til. Hvis den ikke er fyldig nok, tilsæt mere demi-glace. Rør smørret i, indtil det er smeltet. Smag saucen til igen og krydr med salt og peber, hvis det er nødvendigt.

Forvarm ovnen til 200 °C. Varm en grill eller støbejernspande op ved høj varme.
Surf og Turf:

Tag bøffen ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, så den har stuetemperatur. Dette sikrer en jævn tilberedning. Pensl bøffen med 2 spiseskefulde olivenolie. Krydr med salt og peber. Brun bøffen i ca. 2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.
Sæt bøffen i ovnen i 10-12 minutter. Tag den ud af ovnen og lad den hvile kort, inden den skæres i skiver. Krydr fisken rigeligt med salt og peber, mens bøffen er i ovnen. Pak hvert stykke fisk ind i tynde kartoffelskiver, og læg dem let over hinanden, så hver skive overlapper den sidste med 0,5 cm, indtil fisken er helt pakket ind.
Varm en nonstick-stegepande op ved middel varme og tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie. Krydr den kartoffelindpakkede fisk med salt og peber, og læg den i panden med kartoffelsiden nedad. Dette vil hjælpe med at forsegle kartoflen til fisken. Steg på hver side, indtil kartoflen er sprød, og fisken er gennemstegt. Læg fisken over på et stykke køkkenrulle, og hold den varm.
Svampe:

Smelt 1 spiseskefuld smør i en stor stegepande ved middel varme. Kom majsene i stegepanden og steg dem, indtil de er gyldenbrune. Kom majsene i en skål. Tilsæt yderligere 1 spiseskefuld smør i stegepanden, og tilsæt derefter skalotteløgene. Steg skalotteløgene, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Kom dem i skålen med majsene. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde smør, og skru op for varmen til middelhøj.
Tilsæt svampene og steg dem, indtil de begynder at blive brune, men stadig er faste. Tilsæt sherryeddiken og rør rundt. Lad det simre ved svag varme, indtil de næsten er gennemstegte. Kom majs og skalotteløg tilbage i panden. Rør rundt. Krydr med salt og peber. Hold svampene varme.
Porrer:

I en stor, dyb stegepande smeltes smørret ved middel varme. Tilsæt porrer og skalotteløg, og sauter i 3 minutter under omrøring. Krydr med salt og peber. Tilsæt vinen, bring det i kog, og lad det fordampe næsten helt. Tilsæt bouillonen, og reducer den på samme måde. Tilsæt fløden, skru ned for varmen, og kog, indtil porrerne og skalotteløgene er møre, og saucen begynder at tykne. Smag til med salt og peber.
Innings:

Skær bøffen tyndt. Læg et par svampe på hver tallerken. Top med bøfskiver og et stykke fisk. Tilsæt en skefuld porre. Hæld vinsaucen over bøffen og fisken.