Moussaka

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 546, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 19 G., kulhydrater 26 G., fiber 6 G., kolesterol 141 mg, natrium 958 mg, sukker 11 G.

Græsk moussaka er et saftigt lag af aubergine og en fyldig kødsovs, bagt under en cremet ostesauce. Den er mættende og smuk, perfekt til særlige lejligheder. Lad den færdige moussaka stå et stykke tid, så den kan stivne lidt og dermed gøre den nemmere at servere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

2 store auberginer (ca. 1,1 kg), skrællede, skåret på langs i 1 cm tykke skiver.
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie

Kødsovs

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Et halvt mellemstort gult løg, hakket
3 fed hvidløg, knust
450 g hakket oksekød
0,5 tsk tørret oregano
1/8 tsk stødt allehånde
En knivspids stødt nelliker
1 kanelstang, brækket i halve
0,5 tsk groft salt + mere efter smag
1,5 kopper hele skrællede dåsetomater i tomatpuré, grofthakkede
1 laurbærblad

Cremet sauce

5 spiseskefulde usaltet smør
6 spiseskefulde mel
3 kopper sødmælk ved stuetemperatur
1,5 tsk groft salt
En knivspids stødt muskatnød
1 stort æg
2 store æggeblommer
0,5 kopper rasp
3 spiseskefulde Pecorino Romano-ost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, kødsovs, hakket oksekød, æg, Pecorino Romano-ost, mælk, tomater, laurbærblad, kanel, nellike, allehånde, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bag auberginerne:

Forvarm ovnen til 245 °C. Pensl begge sider af aubergineskiverne med olivenolie, og læg dem på 2 små eller 1 stor bageplade beklædt med folie. Krydr med salt og peber. Dæk med folie, og bag, indtil auberginen er mør, ca. 25 minutter. Sæt til side med låg.
Forbered kødsovsen:

Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring med en træske, indtil det er let brunet, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og steg det under hyppig omrøring, indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt hakket oksekød, oregano, allehånde, nelliker og kanel. Bræk det hakkede oksekød i små stykker og drys med 1/2 tsk salt og peber efter smag. Steg under omrøring i ca. 2 minutter.

Skru ned for varmen til middel og lad det simre under omrøring, indtil kødet er næsten gennemstegt, men stadig let rosa, cirka 1 minut mere. Tilsæt tomater og laurbærblad, og bring det i kog. Læg låg på, og lad det simre, indtil saucen tykner og bliver duftende, cirka 20 minutter.
Tilbered en cremet sauce:

Smelt smørret i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt melet og rør, indtil det er glat. Kog under konstant omrøring i 1 minut. Tag gryden af varmen og tilsæt mælk, salt og muskatnød. Sæt saucen tilbage på varmen og bring det i kog under konstant omrøring. Lad det simre i 2 minutter. Hæld saucen i en skål og rør rundt, indtil den køler af. Når den er afkølet, pisk æg og blommer i.
Saml moussakaen:

Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C. Smør en form på 22 x 32 x 5 cm med smør. Drys bunden med smør. brødkrummerLæg halvdelen af auberginerne i panden, og læg dem overlappende om nødvendigt. Dæk med halvdelen af kødsovsen og smør med en silikonespatel.
Gentag lagene med aubergine og kødsovs. Hæld den cremede sauce over moussakaen og smør den med en gummispatel. Drys med Pecorino Romano-ost og bag uden låg, indtil moussakaen er let gyldenbrun, og den cremede sauce har stivnet, ca. 1 time.
Tag moussakaen ud af ovnen og lad den hvile i 10 minutter. Server med en hulske eller spatel.