Græsk Moussaka

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Græsk moussaka - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Moussaka

450 g hakket ungt lammekød
1/4 kop tørrede ribs
1/4 kop olivenolie (portioner)
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt allehånde
1/8 tsk cayennepeber
Salt og kværnet sort peber
1 stort løg, tyndt skåret i halve ringe
1 rød peberfrugt, uden stilk, uden kernehus og i tynde skiver
1 serranochilipeber, finthakket
5 finthakkede fed hvidløg
2 spsk tomatpuré
1 kop rødvin
1 dåse (800 g) blommetomater, pureret med saft, indtil de er jævne
1/4 kop hakket frisk persille, plus mere til pynt
2 spiseskefulde hakket frisk oregano
Honning om nødvendigt
Auberginer
700 g aubergine, skåret på tværs i 0,5 cm tykke skiver
1,5 spsk. rapsolie

Béchamelsauce

6 spsk (90 g) smør
1/2 kop hvedemel
2,5 kopper mælk
1 laurbærblad
1/8 tsk. revet muskatnød
3 æggeblommer
1/2 kop blød gedeost
1 spsk. revet Romano-ost
Skal af 1 citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket lammekød, blommetomater, auberginer, serranopeber, tørrede ribs, løg, hvidløg, tomatpuré, rødvin, æg, mælk, gedeost, Pecorino Romano-ost, citronskal, kanel, stødt ingefær, allehånde, oregano, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til lam: Udblød ribsene i varmt vand i 30 minutter. Hæld vandet fra.

I en 6-liters gryde opvarmes 1 spiseskefuld olivenolie ved høj varme. Tilsæt lammekød, kanel, ingefær, allehånde, cayennepeber, salt og sort peber, og steg under omrøring for at opløse det hakkede kød, indtil det er brunet, ca. 5 minutter.

Læg lammekødet i en stor si over en skål, og lad saften dryppe af. Hæld eventuel resterende væske fra panden. Sæt panden tilbage på varmen, tilsæt de resterende 3 spiseskefulde olivenolie, og varm op, indtil det skinner. Tilsæt løg og peberfrugt, og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.

Tilsæt serranopeber og hvidløg og steg i et minut. Tilsæt tomatpuré og steg i yderligere et minut.
Kom det hakkede kød tilbage i gryden, hæld vinen i og kog under omrøring, indtil det næsten er helt fordampet, cirka 5 minutter.

Tilsæt tomatpuré og ribs, og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil blandingen tykner, cirka 30 minutter. Rør persille og oregano i, og krydr med salt, peber og honning, hvis det er nødvendigt. Tag det af varmen.

Til auberginer: Varm rapsolie op i en 30 cm stegepande ved middelhøj varme. Krydr aubergineskiverne med salt og peber på begge sider.

Kom aubergineskiverne på stegepanden i portioner og steg dem, indtil de er bløde og let gyldenbrune på begge sider, cirka 5 minutter. Læg aubergineskiverne over på et stykke køkkenrulle.

Til béchamelsaucen: Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt melet og kog under konstant omrøring, indtil blandingen er lys og glat, 2 minutter.

Tilsæt mælk og laurbærblad under konstant omrøring, og kog indtil det tykner. Smag til med salt, peber og muskatnød, og kasser laurbærbladet. Lad saucen køle af i 5 minutter. Bland æggeblommer, gedeost og citronskal i en lille skål, og pisk det i béchamelsaucen, indtil det er glat.
Forvarm ovnen til 205 °C. Smør et ildfast fad på 3 liter med smør.

Til montering: Læg halvdelen af aubergineskiverne i panden og dæk med halvdelen af kødsovsen. Læg de resterende aubergineskiver oven på saucen, derefter den resterende kødsovs. Hæld béchamelsovsen over kødsovsen og glat den ud med en silikonespatel.

Drys jævnt med romanoost på toppen, placer retten på en bageplade, og bag indtil toppen er gyldenbrun, og saucen begynder at simre, 45-50 minutter. Drys med mere hakket persille, hvis det ønskes. Lad retten køle af i mindst 20 minutter før servering.