Moussaka med bladbede

Stemmer: 1

Sådan laver du moussaka med schweizerblad

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Lagdelt græsk moussaka er en fusion af smagsoplevelser og en blanding af fantastiske aromaer. Denne moussaka-opskrift er bagt med schweizerblad og bladbede, hvilket tilføjer saftighed og sundhed til retten. Den tilberedes i flere faser, og derefter lægges alle ingredienserne lagvis i en enkelt pande - kartofler, aubergine, kødsovs, stuvet schweizerblad og ostesovs - og bages i ovnen, indtil moussakaen er stivnet. En knivspids stødt kanel, muskatnød og tørret oregano giver en særlig aroma. Denne moussaka er meget festlig og mættende, nok til en stor forsamling.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

450 g hakket oksekød eller lam
3 store auberginer (ca. 2 kg)
0,5 kop + 2 spiseskefulde olivenolie + ekstra til at smøre panden
1 stor bundt bladbede, stilke renset, blade hakket
3 spiseskefulde usaltet smør
1 mellemstort løg, hakket
3 fed hvidløg, knust
1 tsk tørret oregano
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk friskrevet muskatnød
1/4 kop tør hvidvin
1 dåse (400 g) hakkede tomater fra dåse, drænet
2 spiseskefulde tomatpuré
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
2 laurbærblade
2 spsk. rasp
1 mellemstor kartoffel, skrællet og tyndt skåret

Ostesauce

6 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kopper premium mel
5 kopper sødmælk, stuetemperatur
En knivspids frisk revet muskatnød
1,5 kopper revet kefalotyri-ost eller
0,5 kop revet parmesanost blandet med 1 kop smuldret feta
2 store æg + 3 æggeblommer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket lammekød, auberginer, kartoffel, purerede tomater, hvidvin, Parmesanost, fetaost, bladbede, muskatnød, oregano, kanel, laurbærblad, ostesauce, kødsovs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Rens auberginerne og skær dem på langs i 1 cm tykke skiver. Arranger dem på to store bageplader beklædt med folie; pensl rigeligt med 1/2 kop olivenolie og drys med salt og sort peber. Bag indtil de er møre, cirka 30 minutter.
I en tykbundet hollandsk ovn eller gryde opvarmes de resterende 2 spiseskefulde olivenolie ved middel varme. Tilsæt den schweiziske bladbede og krydr med salt og peber. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 4 minutter. Hæld blandingen i et dørslag og afkøl; pres overskydende vand fra og sæt til side.

Tør panden tør, tilsæt smørret og smelt det ved middel varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er gyldenbrunt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløget og steg i yderligere et minut. Tilsæt det hakkede oksekød, og bræk det sammen med oregano, kanel, muskatnød, 2 teskefulde salt og sort peber efter smag; steg, indtil det er brunet, ca. 2 minutter.
Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil kødet er gennemstegt, men stadig let rosa, yderligere 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, worcestershiresauce og laurbærblad, bring det i kog, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.
Smør i mellemtiden et ildfast fad på 23 x 33 cm let med olivenolie og drys med brødkrummerLæg kartoffelskiverne i et ildfast fad, dup dem tørre med køkkenrulle, og krydr med salt og sort peber.
Mens kødsovsen simrer, tilberedes ostesovsen..

Smelt smørret ved middel varme. Tilsæt melet og rør forsigtigt, indtil der dannes en blød pasta. Tag gryden af varmen, og rør mælk, muskatnød og 2 teskefulde salt i. Sæt gryden tilbage på varmen og bring den i kog under konstant omrøring. Tag gryden af varmen igen, rør 2,5 dl ost i og lad den køle let af. Pisk derefter æg og blommer i.
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C. Arranger halvdelen af auberginen oven på kartoflerne. Top med halvdelen af kødsovsen og derefter halvdelen af bladbede. Gentag med den resterende aubergine, kødsovsen og bladbede. Dryp med ostesovsen og drys med den resterende 1/2 kop kefalotyri-ost. Bag moussakaen uden låg, indtil saucen er stivnet og let brunet på toppen, ca. 1 time. Lad den hvile i 20 minutter før servering.