Aubergine- og kartoffelmoussaka

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Aubergine- og kartoffelmoussaka - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g hakket ungt lammekød
340 g hakket oksekød
3 store auberginer, skrællet og skåret i 0,5 cm tykke skiver
1,5 kopper olivenolie, plus mere hvis nødvendigt
3 store kartofler, skrællet og skåret i tykke skiver
1 og 1/4 kop hvedemel
5 spsk (75 g) smør
1 mellemstort løg, finthakket
1 spsk. hakket hvidløg
1/2 tsk tørret oregano
1/4 kop tør rødvin
2 spsk tomatpuré
1/2 kop tomatpulp
1/2 kop vand
2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade
1/2 kop salt, plus lidt mere
Kværnet sort peber
2,5 kopper mælk
1 letpisket æg plus 1 æggeblomme
1 og 1/3 kop revet Kefalotyri-, Parmesan- eller Romano-ost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hakket lammekød, auberginer, kartoffel, løg, hvidløg, rødvin, tomater, æg, mælk, Pecorino Romano-ost, oregano, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg aubergineskiverne i en stor skål og dæk med vand. Tilsæt 1/2 kop salt og vend forsigtigt. Lad dem trække i 20 minutter, hæld derefter vandet fra og dup dem tørre med køkkenrulle.
Mens auberginen trækker, varmes 1/2 kop olivenolie op i en stor stegepande. Tilsæt kartoffelskiverne i portioner og steg dem gyldenbrune på begge sider, 3-4 minutter. Læg kartoflerne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie, og gentag med de resterende kartoffelskiver. Krydr let med salt.

Kom 1 kop mel i en skål og vend aubergineskiverne heri. Ryst skålen for at fjerne overskydende mel.

Tilsæt 0,6 dl af den resterende olie på panden, og steg auberginestykkerne i portioner, indtil de er gyldenbrune på begge sider, 2-3 minutter på hver side. Tilsæt mere olie på panden, 0,6 dl ad gangen, efter behov. Gentag, indtil alle auberginestykkerne er stegte.

Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende fedt.
Varm 2 spiseskefulde (30 g) smør op i en stor stegepande, og når det er smeltet, tilsæt løget. Steg det, indtil det er blødt, ca. 4 minutter.

Tilsæt hakket oksekød, hvidløg og oregano, og steg det, indtil det er brunet, 4-6 minutter, under omrøring for at opløse kødet. Hæld rødvinen i, og lad det koge, indtil det fordamper.

Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt tomatpuré, vand og persille og kog under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, 5-10 minutter. Smag til med salt og peber.
I en mellemstor gryde smeltes de resterende 3 spiseskefulde (45 g) smør. Når det er varmt, piskes melet i. Kog under omrøring i 2-3 minutter. Hæld gradvist mælken i og pisk, indtil blandingen er glat og tyk. Smag til med salt og pisk æg og æggeblomme i. Rør 1/2 kop ost i og lad det stå tildækket, mens du samler gryden.
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør et ildfast fad på 23 x 33 cm let, og beklæd bunden med kartoffelskiver i et jævnt lag. Læg halvdelen af aubergineskiverne og halvdelen af kødsovsen ovenpå. Hæld 1,2 dl béchamelsauce jævnt over kødsovsen, og drys med 1,2 dl ost.

Læg de resterende aubergineskiver ovenpå, og tryk forsigtigt med hænderne for at komprimere lagene. Top med den resterende kødsovs, og hæld derefter den resterende béchamelsauce jævnt over det hele. Drys med den resterende ost. Bag uden låg, indtil de er gyldenbrune og varmet igennem, 50-60 minutter. Lad hvile i mindst 40 minutter, skær derefter i firkanter og server.