Stegt kalkun fyldt med frugt

Stemmer: 18

Tid: 27 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 kalkun

Bagt kalkun fyldt med frugt - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kalkunen:

1 spsk. salt
1 kop brunt sukker
2 appelsiner, skåret i kvarte
2 citroner, skåret i kvarte
6 kviste timian
4 kviste rosmarin, til marinaden
1 (4,5-5,5 kg) kalkun
1 stor appelsin, skåret i 8 stykker
4 spsk (60 g) smør, stuetemperatur
Salt og peber
1 stort løg, skåret i 8 stykker
1 stilk selleri, skåret i store skiver
1 stor gulerod, skåret i store skiver
2 laurbærblade
2 kviste timian
2 kviste rosmarin til fyld
En halv bunke salvie
3-4 kviste persille
1,5-2 kopper kyllingebouillon

Til bouillonen:

1 spsk. vegetabilsk olie
Kalkunhals og indmad
1 stor gulerod, grofthakket
1 løg, grofthakket
1 stilk selleri, grofthakket
1 laurbærblad
3 kopper letsaltet kyllingebouillon eller 1 bouillonterning
3 spsk vand

Til saucen:

4 kopper kalkunbouillon
1 kop tør hvidvin
4 spsk (60 g) smør
1/4 kop mel
Salt og friskkværnet peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, Appelsiner, citron, timian, rosmarin, løg, selleri, gulerod, laurbærblad, salvie, persille, hvidvin, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered marinaden: Hæld 7,5 liter vand i en stor gryde eller spand, tilsæt salt, sukker, appelsiner, citroner, timian og rosmarin, og rør, indtil salt og sukker er opløst.
Forbered kalkunen: Skær halsen af, fjern indmaden fra hulrummet, og gem den til saucen. Skyl kalkunen indvendigt og udvendigt under koldt rindende vand.

Læg kalkunen i en gryde med marinaden (marinaden skal dække kalkunen helt), læg låg på og sæt den køligt i 4-24 timer.
Forvarm ovnen til 160 °C. Tag kalkunen op af marinaden og skyl den med koldt vand. Dup den tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Læg kalkunen i et stort ildfast fad og gnid den med salt og peber, pensl den med vegetabilsk olie, og stik appelsinskiverne under skindet. Fyld kalkunen med løg, appelsiner, selleri, gulerødder, laurbærblade, timian, rosmarin, salvie og persille. Bind kalkunlårene, og vend dem med brystsiden nedad. Placer bagepladen i den nederste del af ovnen, og steg den i ca. 1 time.
Tag kalkunen ud af ovnen, vend den om, og pensl den med 1/2 kop bouillon. Fortsæt stegningen, indtil den er færdig, cirka 2,5-3 timer, og pensl den med bouillon hver time. Du kan tjekke, om kalkunen er færdig, ved at stikke et termometer ind i den tykkeste del af låret. Kødets temperatur skal nå 75 °C. Tag kalkunen ud af ovnen, læg den på et skærebræt, dæk den med folie, og lad den hvile i 20 minutter.
Forbered bouillonen: Varm vegetabilsk olie op i en gryde og steg hals og indmad i ca. 1 minut. Tilsæt hakkede grøntsager og laurbærblad, læg låg på og kog, indtil de er møre, ca. 2 minutter. Hæld bouillon og 7,5 dl vand i og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil det er reduceret med næsten halvdelen, ca. 1 time. Si bouillonen, fjern indmad og hals, og hak den fint.
Tilbered saucen: Placer bradepanden med den resterende kalkunsaft på komfuret, og skru ned for varmen til middel. Hæld 1 kop bouillon og vin i, og skrab panden med en træske for at fjerne eventuel resterende kalkunsaft. Tilsæt 3 kopper bouillon, og bring det i kog. Varm vegetabilsk olie i en gryde, og tilsæt mel. Kog, indtil den er gyldenbrun. Hæld bouillonen i under omrøring, og kog, indtil den er tyknet, ca. 10 minutter. Tilsæt de resterende indmad, og krydr med salt og peber efter smag. Hæld i en sovseskål.
Skive kalkun skiver og læg på en tallerken, server med grøntsager og frugter, pynt med krydderurter, server med sauce.

Klassisk kalkunsovs opskrift