Blandede grøntsagspakoraer

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 566, samlet fedt 33 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 9 G., kulhydrater 59 G., fiber 5 G., kolesterol 0 mg, natrium 568 mg, sukker 3 G.

Pakora er en vegetarisk indisk snack lavet af friturestegte grøntsager. Opskriftsforfatteren Nidhi Jalan kalder disse grøntsager for "tempuraen" i det indiske køkken. Kikærtemelsdejen, tilsat aromatiske krydderier, steges, indtil den er luftig og sprød, og chutney med frisk koriander er den perfekte dipsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grøn chutney

2-3 små thailandske grønne chilier eller serranos, grofthakkede (fjern kernerne for at reducere varmen)
2 bundter koriander, blade og bløde stilke grofthakkede (ca. 4 kopper)
2 små fed hvidløg
2,5 cm ingefærrod, skrællet og grofthakket
1 bundt mynte, blade plukket (ca. 1 kop)
Saft af 2 limefrugter (ca. 3 spsk)
0,5 tsk. granuleret sukker
1/4 tsk ristet stødt spidskommen

Dej

2,5 kopper kikærtemel (besan) + mere efter behov
1/4 kop hakket koriander
1 tsk ajwainfrø
1/8 tsk. asafoetida
1 tsk røde peberflager
En knivspids bagepulver (valgfrit) for at gøre dejen luftig

Grøntsager

1 grønkålsblad, hakket, stilk fjernet (1 kop)
Et halvt lille løg, hakket
2 kopper små blomkåls- og/eller broccolibuketter
1 mellemstort rødløg, skåret i kvarte og skåret i 0,5 cm tykkelse.
1 stor Yukon Gold-kartoffel, skrællet og skåret i 0,5 cm tykke cirkler.
Rapsolie, til friturestegning
Havsaltflager til drys
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blomkål, chutneysauce, kikærtemel, Asafoetida, ingefærrod, serranopeber, kalk, spidskommen, koriander, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grøn chutney:
Udbytte: 3/4 kop

Kom chilipeber, koriander, hvidløg, ingefær, mynte, limesaft, sukker, spidskommen, 2 spsk vand og 3/4 tsk salt i en foodprocessor eller blender, og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber. Hæld det over i en serveringsskål, og sæt det til side, indtil det skal serveres.
Dej:

Bland kikærtemel, koriander, ajwain, asafoetida, chiliflager, bagepulver, hvis du bruger det, og 1 spiseskefuld salt. Tilsæt gradvist nok vand under konstant omrøring til at danne en glat, pandekagelignende dej (ca. 5 dl vand); den skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Grøntsager og stegning:

Fyld en stor wok halvt op med vegetabilsk olie, sæt et frituretermometer ved siden af, og varm olien op ved middel varme til 170 °C (350 °F). Det er vigtigt, at olien er moderat varm; hvis den er for varm, vil pakoraerne brune på ydersiden, men grøntsagerne vil forblive rå indeni.
Bland kål og gult løg i en skål. Kom derefter blomkål/broccoli, rødløg og kartofler i separate skåle. Når olien er varm, tilsættes nok dej til skålen med løgene til at dække dem. Kom derefter 1 spiseskefuld af blandingen i den varme olie (pas på ikke at overfylde) og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter. Brug en hulsket ske til at flytte dem over på en bageplade på en rist.
Gentag med den resterende dej og grøntsager: 5-7 minutter til blomkålen/broccolien, 6-10 minutter til kartoflerne og 5-7 minutter til kålen. Drys pakoraerne med havsalt og server dem varme med grøn chutney til at dyppe i.

Du kan finde ristet, stødt spidskommen i dit lokale supermarked, eller du kan selv riste og male spidskommenfrøene.

Ajwainfrø har en timianlignende smag.

Asafoetida (hing) har en hvidløgssmag og er uundværlig i indisk madlavning.

Alle disse ingredienser kan findes i den indiske dagligvareafdeling.