Traditionelle mexicanske tamales

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 32

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 294, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 10 G., kulhydrater 27 G., fiber 3 G., kolesterol 32 mg, natrium 662 mg, sukker 5 G.

"Til De Dødes Dag besluttede vi at lave nogle arbejdskrævende tamales og afholdt en 'tamalada', hvor hele familien samles i køkkenet for at lave tamales. Dette giver os en chance for at samles for at fejre og ære vores forfædre, og i slutningen af dagen tager alle mindst et dusin tamales med hjem. Det, der adskiller denne opskrift fra andre, er mængden af svinefedt, vi tilsætter for at få tamales til at glide lettere af pladen," forklarer María de Jesús Aguirre.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,2 kg stegt svinekød med ben
2 spsk oliven- eller vegetabilsk olie
1 tsk hele sorte peberkorn
3 tørrede laurbærblade
Et halvt mellemstort løg
4 store fed hvidløg
30-32 majsskaller (fra en pakke på 220 g)
2 ancho peberfrugter
0,5 tsk stødt spidskommen
340 g svinefedt
4 kopper hurtigkogende masa harina majsmel til tamales
3/4 tsk bagepulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekød, majsskal, laurbærblad, sorte peberkorn, spidskommen, ancho peber, svinefedt, majsmel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kød:

Skær svinekødet i tern på 8 cm, og læg benet til side. Hæld olie i en stor gryde eller hollandsk ovn, og varm den over middelhøj varme (en hollandsk ovn er bedst). Kom svinekødet i panden. Steg det let, indtil det er gyldenbrunt, 2-3 minutter på hver side. Tilsæt peberkorn, laurbærblad, løg, 3 fed hvidløg og 1 spiseskefuld salt. Tilsæt 2-4 kopper vand, eller nok til at dække svinekødet, og kom derefter benet i panden. Dæk med et tætsluttende låg, og bring det i kog. Kog ved middel varme, indtil det er mørt, ca. 2 timer.
Majsskal:

Adskil bladene og fjern eventuelle små hår og støv. Læg dem i blød i varmt vand, mens svinekødet steger (eller lad dem ligge i blød natten over).

Tag forsigtigt svinekødet op af bouillonen med en tang og over på en tallerken eller et skærebræt. Hæld den resterende bouillon gennem et dørslag i en stor skål, og sørg for at fange alle løg og andre ingredienser. Sæt den siede bouillon til side (ca. 1 liter). Riv svinekødet i mundrette stykker med to gafler. Sørg for, at der ikke er store stykker i tamales. Hæld det over i en mellemstor gryde.
Chile:

Skær stilkene af ancho-peberfrugterne, åbn dem, og fjern alle kerner og årer. Kom dem i en 3-liters gryde, dæk med vand, og tilsæt 1 tsk salt. Bring det i kog ved middelhøj varme. Når vandet koger, tages det af varmen, sættes til side, dækkes til og lad det dampe i 5 minutter.
Kom de blødgjorte ancho chilipeber, stødt spidskommen og 1/4 tsk salt i en blender og blend. Pres det resterende fed hvidløg i og tilsæt langsomt 2/3 kop af den resterende svinebouillon. Fortsæt med at blende, indtil det er glat. Si det gennem en finmasket si og ned i en stor skål. Sæt 1/4 kop af peberblandingen til side til dejen, hæld derefter den resterende chilisauce over det revne svinekød og vend det jævnt. Hold det varmt ved svag varme.
Dej:

Smelt svinefedtet i en lille gryde ved middellav varme. Hæld det smeltede fedtstof i en stor skål. Tilsæt masa harina til skålen med fedtstoffet, tilsæt derefter bagepulver, ¾ tsk salt, den resterende ¼ kop rød chilisauce og ½ kop af den resterende svinebouillon. Bland godt. Tilsæt mere svinebouillon efter behov, indtil dejen er fugtig og luftig.
Samling af tamales:

Lad majsskallen dryppe af og dup dem tørre med et rent håndklæde. Fordel dejen ud over den glatte side af majsskallen (2-3 spiseskefulde dej pr. skal). Læg kødet i midten af dejen, 1-2 spiseskefulde pr. portion. Fold skalen lodret på midten, så den omslutter fyldet helt. Fold den spidse ende op for at holde tamales på plads.
Dampning:

Placer tamales med den åbne side opad langs indersiden af en damperkurv, der passer i en stor gryde (10 liter). Hvis der er tom plads i kurven, kan du placere et glas eller en lille ovnfast keramikskål med bunden i vejret i midten og arrangere tamales omkring den. Læg skallerne lagvis langs siderne af kurven og oven på tamales, og dæk med et fugtigt køkkenrulle. Fyld den store gryde med 3-5 cm vand.

Note:
Du kan placere en mønt i bunden af gryden, så du kan høre den rulle, når du har brug for mere vand.
Bring vandet i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen til middellav, placer dampkurven i gryden, og dæk den tæt med et låg. Damp tamales i 1-2 timer, eller indtil dejen begynder at løsne sig fra skallerne. Lad dem køle af i 5-10 minutter. Tag derefter tamales op med en tang, og læg dem på en bageplade for at køle af.