Empanadas de Calabaza – Mexicanske græskarkager

Stemmer: 1

Sådan laver du Empanadas de Calabaza – Mexicanske græskardej

Tid:
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 stk.

Disse lækre, sprøde empanadas er bagt af gærdej med græskarfyld. For at lave fyldet simres græskarret i piloncillosirup - uraffineret rørsukker, der i modsætning til almindeligt brunt sukker giver en fyldigere, karamelliseret smag. Kanel betragtes som det perfekte krydderi til piloncillosirup. Sammen giver de en fantastisk aroma og smag til det kogte græskar. Kom det krydrede græskarfyld i dejcirklerne, fold dem til en halvcirkel og bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1,2 kg græskar, skrællet og uden kerner, skåret i store tern
180 g piloncillo eller brun farin
1/4 kop vand
1 kanelstang (2,5 cm), fjern den når græskarret er kogt
1 tsk stødt kanel
1 tsk malede anisfrø
1/4 tsk stødt nelliker

Dej

2,5 kopper mel
2 æg, let piskede
1/3 kop varm mælk
1 tsk tørgær
1/4 kop sukker
55 g smeltet smør
1/4 tsk salt
1 æg, letpisket til pensling af empanadaerne

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskar, piloncillo, kanel, Anisfrø, nellike, premium mel, æg, mælk, sukker, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom græskarret i en gryde og tilsæt pilonciolo, 1/4 kop vand og kanelstang. Bring det i kog og lad det simre i cirka 15-20 minutter, indtil græskarret er mørt. Fjern derefter kanelstangen.
På dette tidspunkt burde piloncilloen være opløst. Tilsæt stødt kanel, stødt anis og nelliker. Fortsæt med at simre græskarret uden låg i ca. 20 minutter eller lidt længere under hyppig omrøring, indtil det får en marmeladelignende konsistens. Fyldet kan tilberedes på forhånd og bruges, når det har stuetemperatur.

Dej: Kom gæren i en lille skål, tilsæt varm mælk og lad det stå i 5 minutter.
I mellemtiden blandes mel, æg, smeltet og afkølet smør, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt gærblandingen og ælt den til en blød dej. Fortsæt med at ælte på en meldrysset overflade i ca. 5 minutter, og tilsæt mere mel om nødvendigt.
Kom dejen i en oliesmurt skål og vend den, så den dækkes med olie. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted i 1,5 time.
Ælt derefter dejen igen i 2-3 minutter og del den i 12 små bløde kugler, som du skal bruge til at forme bøfferne. Dæk med husholdningsfilm.
Form nu empanadasene: Rul hver kugle ud med en kagerulle til en cirkel på ca. 17 cm i diameter på en let melet overflade, og stræk dejen om nødvendigt.
Placer ca. 1/4 kop fyld i midten af hver cirkel og fold dejen over fyldet for at danne en halvcirkel. Tryk kanterne sammen med en gaffel.
Hvis du vil have tærterne symmetriske, så form en halvcirkel, placer en skål med bunden i vejret ovenpå og tryk ned for at skære overskydende dej af.
Forvarm ovnen til 190 °C. Placer empanadasene på 2 smurte bageplader, pensl med æggeskum og drys med sukker, hvis det ønskes. Lad dem hæve i 30-35 minutter.
Bag i 15-18 minutter, indtil de er gyldenbrune, og vend bagepladerne halvvejs igennem. Bagetiden kan variere afhængigt af din ovntype.
Hvis du ønsker, at empanadaerne skal være mørkere, så udelad sukkeret og læg dem under grillen i 2-3 minutter efter bagning. Pas på, at de ikke brænder på.

Tilføjelse:

Jeg frøs et par empanadas ned for at spise dem senere. Nogle gange har jeg lyst til noget sødt til min kaffe. Mens kaffen bryggede, varmede jeg en op i brødristerovnen. Den blev lige så sprød med et blødt fyld. Så nu ved du, at disse empanadas kan fryses.