Butternut squash tamales

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 484, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 8 G., kulhydrater 58 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 774 mg, sukker 14 G.

Mexicanske tamales er stykker majsdej fyldt med fyld, pakket ind i majsskaller og dampet. Små tamales er perfekte til festgaver, mens større tamales er en fantastisk måde at imponere gæsterne ved et julebord med en flot ret og en unik præsentation. Lav vegetariske tamales med butternut squash. Denne opskrift inkorporerer græskar i både majsdejen og fyldet, hvor dens naturlige sødme er perfekt afbalanceret af krydrede chipotlepeberfrugter, salte oliven, syrlige kapers og pikant koriander.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper hakket butternut squash
3 kopper grøntsagsbouillon
0,5 kop hakkede forårsløg, 6 salatblade
1 spiseskefuld chipotle peberfrugter i adobosauce
2 fed hvidløg, knust
2 teskefulde groft salt
1 tsk stødt spidskommen
3 kopper masa harina mel, helst colombiansk
3/4 kop olivenolie
0,5 kopper vegetabilsk olie

Fyldning

2 spsk. olivenolie
1 lille bundt forårsløg, finthakket, ca. 0,5 kop
4 fed hvidløg, knust
2 chipotle peberfrugter i adobosauce, tyndt skåret
1 tsk stødt spidskommen
2 teskefulde groft salt
1/2 kop hakkede spanske pimentoliven
0,5 kop gyldne rosiner
1/4 kop kapers
1 kop grøntsagsbouillon
1 tsk fintrevet appelsinskal
0,5 kop hakket frisk koriander
Cirka 16 almindelige majsskalplader eller 22 små ark (læg dem i blød i vand for at blødgøre dem)
Stærk sauce til servering, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, majsskal, rosin, Appelsinskaller, chipotlepeberfrugter i adobosauce, oliven, kapers, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Kom butternutsquashen i en mellemstor gryde med bouillon, forårsløg, adobosauce, hvidløg, salt og spidskommen. Bring det i kog og lad det simre, indtil squashen er mør, cirka 15 minutter.
Tag squashen op med en hulske, og gem bouillonen i gryden. Sæt halvdelen af squashen til side til fyldet, og mos derefter resten af squashen i en stor skål. Rør masa harina-melet i med en gaffel. Hæld langsomt bouillonen i fyldet, og bland med en gaffel (eller dine hænder), indtil det er glat. Pisk langsomt olivenolie og vegetabilsk olie i, lidt ad gangen, indtil dejen er blød og fugtig. Dæk med husholdningsfilm og sæt til side.

Fyldning:

Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt forårsløg, hvidløg, chili, spidskommen og salt, og steg indtil løget er blødt, ca. 1 minut. Tilsæt den gemte squash, oliven, rosiner og kapers, og steg under forsigtig omrøring for at fordele ingredienserne jævnt i ca. 1 minut mere. Tilsæt bouillon og appelsinskal, og kog under omrøring af og til, indtil bouillonen er let absorberet, ca. 2 minutter. Rør koriander i, og tag panden af varmen.
Forsamling:

Skær 2 majsskaller i stykker, der er 61 cm lange og 1,5 cm brede. Placer de resterende udblødte skaller på et skærebræt med den åbne side opad. Fordel ca. 0,6 dl dej i midten af hver skal, og lad nok af skallerne være tilbage til at dække tamales. Fordel 2-3 spiseskefulde fyld ovenpå. Dæk derefter fyldet med yderligere 2-3 spiseskefulde dej. Vikl den åbne side af skallen rundt om fyldet, sno enderne og bind med de afskårne strimler.
Placer en dampkurv på 25 cm i en gryde. Kom tamales i damperen, dæk til og damp, indtil skindet er let gennemsigtigt, cirka 50 minutter. Tag tamales ud af damperen og lad dem hvile i 5-10 minutter. Server med varm sauce.