Mexicanske Bolillos: Sprøde boller

Stemmer: 1

Tid:
Mængde: 10 boller

Mexicanske bolillos er en nær slægtning til den franske baguette. Lige så lækre, velsmagende og sprøde, er de formet som en lille, aflang dej med spidse "ører". Bolillos bagt efter denne opskrift bliver præcis, som om de kom fra et bageri, så længe du følger instruktionerne nøje. Disse bløde, aromatiske boller er perfekte til sandwich og brød, og de kan også serveres i stedet for brød til enhver ret eller blot gumles på med te.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3/4 kop vand
0,5 tsk instantgær eller aktiv gær*
1 kop premium mel eller brødmel**

Dej

3 kopper mel
1,5 tsk. instantgær eller aktiv gær
2 teskefulde salt
1/4 kop vegetabilsk fedt, smeltet og afkølet
1 kop varmt vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

DejAftenen før bagning kommes gær og vand i en lille skål, blandes godt og mel tilsættes. Bland igen. Det er ikke nødvendigt at ælte. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå på køkkenbordet natten over eller i mindst 8 timer. Gæren, der tilsættes dejen, vil forbedre smagen af dit bagværk. Næste morgen vil gæren være hævet i volumen og boble.
Den næste dagKom starter, mel, salt, gær og fedtstof i en stor skål eller i skålen på en kraftig mixer. Begynd at ælte dejen, og tilsæt gradvist varmt vand helt fra starten. VIGTIGT: Hvis du bor i et fugtigt område, skal du reducere mængden af vand med ca. 2 spiseskefulde. Hvis du bruger en mixer, ælt i 7 minutter på hastighed 2. Hvis du ælter i hånden, ælt dejen i ca. 15 minutter. Dejen skal løsne sig fra skålen.

Flyt dejen fra skålen til en arbejdsflade og form den til en kugle. Den skal føles blød, men stadig lidt ru.
Smør en stor skål med vegetabilsk fedtstof eller olie. Kom dejen i skålen og rul den rundt, så overfladen dækkes. Dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt sted i 2-3 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. I varmt og fugtigt vejr tager denne proces kortere tid.
Når dejen er fordoblet i størrelse, trykkes den forsigtigt med din knytnæve for at få luft i den. Del dejen i 10 stykker (ca. 110 g hver). Placer dejstykkerne på en let olieret arbejdsflade, dæk med olieret plastfolie, og lad dem hvile i 15 minutter for at aktivere glutenet, hvilket gør det lettere at forme bollerne.
For at forme bollerne, drys din arbejdsflade let med mel, flad et stykke dej ud med din håndflade, fold det i tredjedele mod dig selv, og tryk godt fast med fingrene. Fold dejen i tredjedele igen, og tryk godt fast for at danne en aflang bolle. Alle ender skal være forseglet.
Placer derefter dejen mellem dine skålformede hænder og tryk den forsigtigt, men fast, mens du ruller den lidt rundt. Klem enderne af bollen sammen for at danne de traditionelle "ører".
Placer hver bolle med sømmen nedad på en smurt bageplade og dæk med smurt husholdningsfilm. Lad bollerne hæve i 1 til 1,5 time.
Forvarm ovnen til 230 °C 20 minutter før bagning. Placer en metalbakke fyldt med vand i bunden af ovnen.
Når dejen er fordoblet i størrelse, skal du bruge en skarp kniv eller et blad til at lave et 45-graders snit i hver bolle.
Sprøjt bollerne med varmt vand, og sæt dem i ovnen. Tilsæt 1,5 kopper koldt vand til bagepladen. Dampen vil skabe en tynd, sprød skorpe på bollerne. Bag i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tag bollerne ud af ovnen, og lad dem køle af på en rist.
Bollerne kan opbevares i flere dage, pakket ind i husholdningsfilm. Alternativt kan de opbevares i køleskabet i op til en måned. For at genopvarme dem, tø bollerne let op, drys med vand og sæt dem i en forvarmet ovn til 200 °C (400 °F). Bag i 12 til 15 minutter, indtil de er varme og sprøde.

Note

* Hvis du bruger aktiv gær, skal du først opløse den i varmt vand, røre rundt og lade den stå i 5 minutter.

**Brødmel vil give bollerne en tættere tekstur.**

Du skal bruge en stor bageplade, en metalbakke til vand, en sprayflaske og husholdningsfilm.

Du kan bruge en baguettepande til at lave bolillos, men en almindelig pande fungerer lige så godt.

Bagning med gærdej tager meget tid, så planlæg hele processen for at sikre, at du bliver tilfreds med resultatet.