Mexicanske Pambazos: Kartoffel- og Chorizo-sandwich

Stemmer: 1

Tid:
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 413, samlet fedt 20 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 15 G., kulhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Pambazoer er mexicanske sandwich lavet på specielle boller med samme navn, der minder om Kaiser-ruller, men drysses med mel i stedet for sesamfrø. I Mexico City laves pambazoer traditionelt med et fyld af kartofler stegt med krydret chorizo-pølse. Bollerne ristes og overtrækkes med hot sauce, hvorefter de toppes med fyldet, salat, ost og lidt cremefraiche for at blødgøre krydderiet. Sandwichene serveres med syltede agurker og en ekstra klat hot sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 kopper hakkede kartofler
3 guajillo-peberfrugter (tørrede chilipeberfrugter), uden kerner og membraner
2 rå chorizo-pølser 100 gram pr. stk.
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 fed hvidløg
8 sorte peberkorn
0,5 tsk oregano
6 boller pambaso, Telera eller Kaiser, skåret i halve på siden
1,5 kopper revet isbergsalat
1/4 kop smuldret ost
2 spsk cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, guajillo peber, chorizo-pølse, hvidløg, sort peber, oregano, sandwichboller, isbergsalat, mozzarellaost, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom kartoflerne i en gryde med varmt vand og kog dem ved middel varme i 10-12 minutter.
Mens kartoflerne koger, læg guajillo-peberfrugterne i en skål med varmt vand for at blødgøre dem.

I mellemtiden steges chorizopølserne, uden tarm, i en stegepande ved middel varme, indtil de er sprøde, cirka 8 minutter.
På dette tidspunkt burde kartoflerne være gennemstegte. Tag dem af varmen og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i panden sammen med chorizoen og fortsæt med at stege i tre minutter. Dette vil give smagene mulighed for at blande sig, og kartoflerne vil blive møre.
Kom guajillo-peberfrugterne i en blender, tilsæt 1 kop af udblødningsvæsken, hvidløg og peberkorn. Blend, indtil det er glat. Si saucen i en skål.
Varm en stegepande op og tilsæt 0,5 spiseskefulde vegetabilsk olie. Læg bollerne med skæresiden nedad i panden, og smør toppen helt med guajillosauce. Vend bollerne om, og rist den anden side, og steg dem i ca. 1 minut på hver side. Rist de resterende boller på samme måde, og tilsæt mere olie om nødvendigt.
For at samle pambazoerne, læg en lille smule chorizo og kartoffel på hver ristet bolle, top med salat, cremefraiche og ost. Server med krydret salsa eller syltede jalapeños.

Note

Hvis du ikke kan finde telera, kan du nemt erstatte Kaiser-boller eller enhver anden bolle med en fast skorpe, der ikke smuldrer. Selvom disse sandwich traditionelt laves med specielle boller, også kaldet pambaso, men de er svære at finde uden for Mexico.

Til dette arbejde skal du bruge en si og en kulinarisk børste.