Mexicanske cheesecakes "Chamuco"

Stemmer: 1

Sådan laver du mexicanske Chamuco-ostekager

Tid: 1 time og 25 minutter plus æltetid
Kompleksitet: let
Mængde: 10 boller

Mexicanske chamuco-boller minder meget om det berømte wienerbrød, men adskiller sig ved, at de har et større ostefyld. De bages også af gæret butterdej, som skæres i portioner og fyldes med forskelligt fyld, såsom marmelade eller flødeost. Dejen rulles derefter rundt om fyldet og danner en kurvlignende form. Da æltningsprocessen er arbejdskrævende, kan du begynde at rulle den ud på forhånd og køle dejen ned mellem rulningerne; dette vil kun forbedre smagen. Mexicanske chamuco-boller har også en behagelig krydret aroma, der formidles af kanel, kardemomme, muskatnød og citronskal. Bag disse lækre butterdej med flødeost og nyd den udsøgte smag til den sidste bid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

1 pakke aktiv tørgær
0,5 kop sødmælk, let varm
1 stort æg ved stuetemperatur
1/3 kop granuleret sukker
2,5 kopper premium mel
1 teskefuld salt
1 tsk vanilje
0,5 tsk citronskal
1/4 tsk kanel
1/8 tsk stødt kardemomme
1/8 tsk. revet muskatnød
220 g smør, skåret i små tern og frosset i 5 minutter

Fyldning

2 pakker à 250 g flødeost, stuetemperatur
3/4 kop sukker
2 æggeblommer, stuetemperatur
5 spsk cremefraiche
2 teskefulde vanilje
1,5 spsk citronskal
En knivspids salt
Bland alle ingredienserne i en separat skål.

Æg til smøring

Hviderne af 2 æg, pisket med 2 spiseskefulde vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, æg, mælk, cremefraiche, flødeost, citronskal, kardemomme, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland gæren i mælken og lad den opløses i 2 minutter. Tilsæt derefter æg og sukker.

Sigt de tørre ingredienser (mel, salt, kardemomme, kanel og muskatnød) sammen, og tilsæt smørret sammen med de resterende ingredienser. Blend det hele i en foodprocessor, indtil smørret bliver til fine krummer.
Rør de våde ingredienser i de tørre ingredienser, bland grundigt, dæk til og stil dejen i køleskabet, indtil den er helt afkølet (dette tager 3-5 timer, men jeg foretrækker det natten over). Dejen kan opbevares i køleskabet i 4 dage eller i fryseren i en måned.

Drys din arbejdsflade, dej og hænder med mel. Form dejen til en firkant og rul den ud til ca. 37x37 cm. Fold dejen to gange (én gang vandret og én gang lodret) og rul den ud igen til 37x37 cm.

Gentag processen igen, og rul den ud til en størrelse på 30 x 60 cm. Hvis dejen begynder at blive varm, skal den sættes i køleskabet mellem udrulningerne. Rul dejen ud til et rektangel, der måler 50 x 60 cm. Fold den derefter, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i en time.
Når du har forberedt fyldet, skæres dejen i to halve, rulles den ud til et rektangel på 50x25 cm og skæres i lige store stykker. Jeg deler den normalt i 8 stykker, men du kan lave 10, hvis du foretrækker det. Tip: Du kan give butterdejen ekstra smag ved at smøre lidt frugtmarmelade i midten.
Læg 3-4 spiseskefulde fyld i midten af hvert stykke, og fold dejen ind over siderne, så der dannes en kurv med fyldet indeni. Jeg foretrækker at give butterdejen en traditionel rund form.
Placer butterdejene på en bageplade med 5 cm mellemrum for at forhindre, at de klistrer sammen under bagningen.

Pensl toppen af hver butterdej med æggepasta for at forhindre dem i at tørre ud og for at skabe en blank skorpe. Drys med turbinadosukker, hvis det ønskes.

Lad dejen hæve i 30 minutter.
Bag bollerne ved 200°C i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist og server.