Mexicanske tortillas Buñuelo

Stemmer: 2

Sådan laver du Buñuelo mexicanske tortillas

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 105, samlet fedt 2 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 2 G., kulhydrater 17 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

I modsætning til de spanske doughnuts med samme navn er mexicanske buñuelos tynde, sprøde fladbrød stegt i olie. Ingen mexicansk jul er fuldendt uden dem. Buñuelos smages ofte til med anis, hvor der tilsættes aniste til dejen i stedet for vand for yderligere at give den magiske, varme aroma af vinterferien. Traditionelt serveres disse sprøde fladbrød drysset med sukker eller dryppet med en speciel sirup lavet af piloncillo - kogt, uraffineret rørsukker hældt i forme og solgt i stænger eller vafler. I modsætning til almindeligt brunt sukker har piloncillo en mere intens karamelsmag og -aroma. Det giver en fremragende sirup. Kog piloncilloen med aromatiske krydderier og dryp det over buñuelosene. Server med en kop varm chokolade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Piloncillo sukkersirup

3,5 kopper vand
1 stor piloncillo-pind (ca. 350 g)
1 kanelstang
6 guavabær, hakket eller skåret i kvarte
1/3 tsk anisfrø
1/4 del appelsinskal

Buñuelo

2 kopper mel
1 tsk bagepulver
1 spsk. sukker
0,5 tsk salt
1 æg
1 spsk (15 g) smeltet og afkølet smør
Cirka 3/4 kop varmt vand*
1 tsk vaniljeessens **
Cirka 2 kopper vegetabilsk olie til stegning
Sukker til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: piloncillo, kanel, guava, Anisfrø, Appelsinskaller, premium mel, æg, smør, vaniljeekstrakt, sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sukkersirup

I en mellemstor gryde tilsættes 1 kop vand og en piloncillo-pind. Varm det op ved middel varme, indtil piloncilloen er opløst og bliver til en flydende karamel.
Tilsæt forsigtigt det resterende vand, kanelstangen, guavaen, anisfrøene og appelsinskalen, og bring det i kog. Kog i ca. 6 minutter, rør rundt, og kog i yderligere 4 minutter. Tag derefter gryden af varmen, og sæt den til side til senere brug som topping på buñuelos.

Hvis du foretrækker en tykkere konsistens, så lad siruppen simre længere, indtil den når den ønskede tykkelse. Siruppen kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge.

Server siruppen varm eller ved stuetemperatur.
Mexicanske Buñuelos

I en stor skål blandes mel, bagepulver, 1 spiseskefuld sukker og 0,5 tsk salt.
Lav en fordybning i midten og tilsæt æg, smeltet smør og vanilje. Bland, indtil blandingen ligner groft mel. Tilsæt langsomt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, og ælt, indtil der dannes en blød og glat dej. Dette bør ikke tage mere end 5 minutter. Dæk dejen med et køkkenrulle og lad den hvile i 30 minutter.
Mens dejen hviler, skal du forberede dit arbejdsområde ved at finde en kagerulle, en stor tallerken beklædt med køkkenrulle eller åbne papirposer, mel til at arbejde med dejen og en stor stegepande med vegetabilsk olie.
Del dejen i 12 små kugler. Varm 2 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande.
Placer en kugle på en meldrysset bordplade og rul den ud med en kagerulle. Rul hver kugle så tyndt som muligt uden at beskadige dejen.
For at strække buñuelos yderligere, læg dejen i en omvendt skål eller et lerpotte dækket med et tyndt håndklæde og træk meget forsigtigt i kanterne. Buñuelos skal være tynde, næsten gennemsigtige. Før stegning, læg dem nogle gange på et håndklæde spredt ud på bordet for at forhindre tortillaerne i at røre hinanden. Dette vil give buñuelos mulighed for at tørre ud og blive endnu sprødere, og de vil også absorbere mindre olie under stegning.
Steg buñuelosene i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde. Det tager kun et par sekunder. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Server dem varme eller ved stuetemperatur, og drys med sukker. Hvis du ikke drysser dem med sukker med det samme, forbliver de lige så sprøde dagen efter; tilsæt blot sukker inden servering. Hvis du foretrækker dine buñuelos varme, kan du genopvarme dem i ovnen ved lav temperatur i 5 minutter. Nu er det tid til at tilberede buñuelosene. varm chokolade.

Note

* Aniste bruges ofte i stedet for almindeligt vand og vanilje, hvilket giver buñuelos en sød aroma. For at lave aniste hældes 1,5 kopper vand i en lille gryde, bringes i kog, tilsættes anisfrøene og køles af. Si og brug kun den mængde, der er nødvendig til dejen.

** Du kan også bruge appelsinlikør eller essens i stedet for vanilje.