Zucchini-enchiladas

Stemmer: 15

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 290, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 25 G., kulhydrater 10 G., fiber 3 G., kolesterol 75 mg, natrium 1050 mg, sukker 5 G.

Traditionelle mexicanske enchiladas er fyldt med majsmelstortillas. Squash er dog lige så godt som gule tortillas til at lave rundstykker af. Derudover er squash lettere tilgængeligt, når det er i sæson. Det er ikke så svært at lave enchiladas, som det måske ser ud til. En grøntsagsskræller eller en mandolinjern kan klare det. Når du har lavet denne nemme og sunde ret, vil du måske opdage, at du ikke længere har brug for tortillas.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3-4 mellemstore zucchini
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
4 skalotteløg, skåret i skiver (hvide og grønne dele adskilt)
2 fed hvidløg, tyndt skåret
1 spsk chilipulver
3 kopper strimlet grillet kylling (uden skind)
1,5 kopper salsa (jævn)
1 kop grof revet ostblanding: moden cheddar, Colby, Monterey Jack
En smule chipotle hot sauce, plus ekstra til servering (valgfrit)
2 spsk cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: grillet kylling, Monterey Jack-ost, chilikrydderi, salsasauce, zucchini, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.

Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt de hvide dele af skalotteløg og hvidløg, og steg under hyppig omrøring, indtil de er bløde (ca. 5 minutter). chilipulver og kog under omrøring, indtil skalotteløgene er dækket og olien bliver teglrød, cirka 1 minut.
Tag gryden af varmen, og rør kylling, 1/2 kop salsa og 1/2 kop ost i.

Skær squashen i halve på langs og læg dem med skæresiden nedad på en arbejdsflade. Brug en Y-formet grøntsagsskræller til at skære de bredeste strimler af hver squash, og lad bladet løbe langs hele længden (de første par kan være for smalle). Lav 36 sådanne strimler.
Læg 3 zucchinistrimler ud, så de overlapper hinanden en smule, for at danne et rektangel (tænk på det som en "tortilla"). Fordel ca. 0,6 dl af kyllingeblandingen i en af de korte sider, og fold derefter over for at lukke fyldet om. Placer i et ildfast fad på 2 til 3 liter. Pak fyldet ind i de resterende zucchinistrimler, og læg det også i fadet. Dryp rullerne med 2,5 dl salsa. Tilsæt et par stænk stærk sauce, og drys med 1,2 dl af den resterende ost.
Bag indtil osten er smeltet, og fyldet er varmt (ca. 25 minutter). Lad det køle af i et par minutter. Fortynd cremefraiche med lidt vand, og dryp det over enchiladasene. Drys med skalotteløg, og server med ekstra stærk sauce, hvis det ønskes.

Kategorier:

opskrift / Sund kost / Glutenfri retter / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Gryderetter / Grøntsager og svampe / Fugl / Grillet fjerkræ / / Mexicansk køkken

Lignende opskrifter