Traditionelle kanelstjerner "Zimtsterne"

Stemmer: 21

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 24 småkager

Disse er klassiske tyske julekager. De kan findes i næsten ethvert køkken omkring Sankt Nikolaus-dagen (6. december). Disse småkager er glutenfri og er en krydsning mellem makroner og nøddeagtige marengs. Du kan ikke holde op med at spise dem. Disse småkager er lavet til at holde længe, og de bliver bløde med tiden.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 1/4 kopper flormelis, plus ekstra til udrulning (*Brug 1/2 kop med mandler og 1 3/4 kop med æggehvider)
425 g hakkede mandler med skræl (ca. 4,5 kopper)
1 og 1/4 teskefuld stødt kanel
3 æggehvider fra kategori CO-æg ved stuetemperatur
2 tsk fintrevet citronskal

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, flormelis, citronskal, kanel, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sigt flormelisen.

Kom 1/2 kop sigtet flormelis, 285 g (3 toppede kopper) mandler og al kanelen i en foodprocessor. Blend, indtil nødderne er finthakkede, og lad et par større stykker være tilbage.
I en stor, ren skål piskes æggehviderne med en elektrisk mixer ved høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe, ca. 1 minut. Pisk gradvist det resterende flormelis i, indtil hviderne er tykke, cremede og stive, ca. 2 minutter mere. Sæt 2/3 kop af denne blanding til side til glasuren.

Tilsæt den malede mandelblanding og citronskal til de resterende æggehvider, og ælt dejen til en fast dej.

Forvarm ovnen til 120 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.

Læg et ark bagepapir på din arbejdsflade og drys det med lidt flormelis. Læg dejen på bagepapiret, flad den ud, og drys med mere flormelis, hvis det er nødvendigt. Læg derefter et andet ark bagepapir ovenpå. Rul dejen ud mellem arkene af bagepapir til en tykkelse på ca. 0,5 cm.

Vend dejen om og pil forsigtigt papiret af. For at gøre det nemmere at skære, læg papiret tilbage på dejen, vend det om igen og pil forsigtigt et andet ark papir af, indtil dejen løsner sig helt.
Brug en 8 cm stjerneformet udstikker til at udstikke småkagerne og placere dem på de forberedte bageplader med ca. 5 cm mellemrum. (Dejresterne kan rulles ud igen.) Fordel de resterende æggehvider over toppen af hver småkage med en lille ske, en bagepensel eller en spartel. Pas på, at de ikke går ud over kanterne. Tryk eller drys de resterende fladskårne mandler ned i småkagerne.
Bag småkagerne, indtil bunden er lysegyldenbrun, og kagehviderne er stivnede og sprøde, cirka 30 minutter. Sluk ovnen, åbn døren for at lukke varmen ud, og bag i yderligere 10 minutter.

Råd til den travle kokDejen kan fryses mellem ark bagepapir i op til 2 uger. Opbevar de færdige småkager i en lufttæt beholder i op til 10 dage.