Det gamle mayakøkken
En interessant artikel om det gamle mayakøkken og dets mest almindeligt anvendte produkter og retter.
Den gamle mayakulturs køkken var en eksotisk blanding af lokale kornsorter og kød. Tilberedningen af disse ingredienser var ret spændende. Kød blev sat på spyd og stegt færdigt i hjemmelavede stenovne, og det blev også stuvet og simret med krydderier. Stegt kød var en almindelig delikatesse ved forskellige festivaler og fester.
Maya-imperiet nåede sit højdepunkt i det 6. århundrede e.Kr. På det tidspunkt strakte det sig over det moderne Mexico, Guatemala, Sierra Madre og en del af El Salvador. Flere år før den spanske erobring var imperiet i krise og i alvorlig tilbagegang, i modsætning til aztekerne og inkaerne, der beboede dele af Mexico og Mellemamerika.
Ikke desto mindre var mayaernes civilisation kendt for sit unikke sprog og sin kultur. Spor af deres skikke og traditioner kan stadig findes i moderne kultur, selvom de har gennemgået betydelige ændringer.
Et af de meget interessante aspekter ved Maya-imperiet var deres køkken.
Dyrkede afgrøder
Majs
Dette er en af mayaernes traditionelle og mest basale fødevarer. Den blev dyrket i enorme mængder, da landbrug var den vigtigste fødekilde der. Forskellige typer majs blev dyrket på markerne. Majsen blev høstet, vasket og malet til forskellige typer mel, som derefter blev brugt til at bage brød og lave andre retter.
Squash
Mayaerne elskede squash, en slags græskar med en meget delikat smag. De lavede fladbrød og fyld af det.
Bønner
Bønner var mayaernes anden faste fødevare efter majs. Selvom sorte og røde bønner var de mest populære, nød mayaerne også andre sorter.
Chilipeber
Mayaerne brugte grønne, gule og røde peberfrugter i deres køkken. De brugte dem til at lave en række krydderier til en bred vifte af retter.
Sød kartoffel
Søde kartofler var også meget populære blandt mayaerne. I dag er de stadig en af de mest elskede fødevarer i Mexico.
Kød
Mayaerne elskede kød. Det blev ikke kun spist under rituelle tjenester. De foretrak oksekød frem for kylling. And var også populært. Mayaerne jagede aber. Ja, de spiste dem bagefter. Hjorte, vildsvin og gris blev også spist.
Det er kendt, at mayaerne i vid udstrækning brugte æbler, ananas, papaya, ferskvandsfisk, guava, tomater, vanilje, avocado, chokolade, skildpadder og meget mere i deres køkken.
De mest almindelige retter
Fladbrød
Fladbrød, en erstatning for brød, blev lavet af majs, som først blev udblødt i citronvand og derefter grundigt tørret. Majsen blev derefter malet til mel på et lille rektangulært stenbord og blandet med vand. Den resulterende dej blev tynd og rullet til flade kager kaldet tortillas. Fladbrødene blev bagt på en lergrilllignende anordning og spist med en række forskellige fyld.
Tortilla-opskrifter:
Majstortillas
Hvedetortillaer
Tortillachips med guacamolesauce
Tamales
En beskrivelse af mayaernes køkken ville være ufuldstændig uden at nævne tamales. Dette produkt blev også lavet af majsmel, eller mere præcist, af de tørrede og malede majskolbers skal. Bananblade blev undertiden også brugt. Svinekød, kylling, ost, grøntsager og andre ingredienser blev brugt som fyld. De blev pakket ind i dej og dampet. Den færdige ret blev skåret i stykker og serveret med salsa. Tamales var typisk en fast bestanddel af enhver fest.
Tamales-opskrifter:
Svinekødstamales
Kyllingetamales
Majsfyldte tamales
Guacamole
Guacamole blev lavet af avocadoer, som voksede i Maya-imperiet. Det grønne frugtkød blev skovlet ud og derefter most til en puré, hvorefter hvidløg, tomater og lidt citronsaft blev tilsat. Guacamole blev serveret med traditionelle majstortillas og bønner. I dag bruges guacamole som fyld i tortillas, chips, tacos, burritos og andre fødevarer.
Guacamole-opskrifter:
Hvidløgsguacamole
Krydret mango guacamole
Mexicansk guacamolesauce
Jamaica
Jamaica er en populær forfriskende drik. Den blev lavet af hibiscusblomster, som blev udblødt i vand og derefter fortyndet med sukker eller honning. Den var især behagelig at drikke i de varme sommermåneder.
Moderne madtraditioner
De fleste retter, der udgør en traditionel mexicansk morgenmad, indeholder ingredienser og fødevarer, der stammer fra det gamle mayakøkken. Disse omfatter en omelet, et stykke avocado, bønner, ost og stegte plantains.
Interessante fakta om mayaernes køkken
- Orshad – en maya-drik lavet af mælk, ris, sukker og mandler. Den serveres til krydret mad.
Det menes, at mayaerne opdagede kakaoplanten. Adelen brugte dens malede bælge til at lave en drik med peber, majs og honning. Den blev kaldt chokolade.
Pok chuk er en populær kødret. Den blev tilberedt langsomt med svinekød, appelsinjuice og eddike, serveret med løg.
– Mayaerne brugte honning som sødemiddel til drikkevarer og retter.
– Kakaobønner blev brugt som valuta.
– Kakao som drik blev noget forbedret af spanierne, som begyndte at drikke den med mælk og sukker.
– Det menes, at de gamle mayaer var de første til at opfinde burrito – en ret bestående af et fladbrød med bønnefyld.
- Opfindelse popcorn, menes også at tilhøre mayaerne.
– Indbyggerne i imperiet brugte sædskifte for at undgå udtømning af jorden.
Arkæologiske udgravninger viser, at meloner blev brugt til opbevaring af fødevarer. Frugtpulpen blev fjernet, den resterende del blev tørret på en unik måde, malet og brugt som beholdere til opbevaring af drikkevarer og mad.
Den gamle mayacivilisation var meget interessant fra et kulturelt perspektiv. Deres kulinariske opskrifter havde en stor indflydelse på udviklingen af Mexicansk køkken Det mest fantastiske er, at mayaerne opfandt så mange lækre retter ud fra et meget begrænset udvalg af ingredienser.
Maya-imperiet nåede sit højdepunkt i det 6. århundrede e.Kr. På det tidspunkt strakte det sig over det moderne Mexico, Guatemala, Sierra Madre og en del af El Salvador. Flere år før den spanske erobring var imperiet i krise og i alvorlig tilbagegang, i modsætning til aztekerne og inkaerne, der beboede dele af Mexico og Mellemamerika.
Ikke desto mindre var mayaernes civilisation kendt for sit unikke sprog og sin kultur. Spor af deres skikke og traditioner kan stadig findes i moderne kultur, selvom de har gennemgået betydelige ændringer.
Et af de meget interessante aspekter ved Maya-imperiet var deres køkken.
Dyrkede afgrøder
Majs
Dette er en af mayaernes traditionelle og mest basale fødevarer. Den blev dyrket i enorme mængder, da landbrug var den vigtigste fødekilde der. Forskellige typer majs blev dyrket på markerne. Majsen blev høstet, vasket og malet til forskellige typer mel, som derefter blev brugt til at bage brød og lave andre retter.
Squash
Mayaerne elskede squash, en slags græskar med en meget delikat smag. De lavede fladbrød og fyld af det.
Bønner
Bønner var mayaernes anden faste fødevare efter majs. Selvom sorte og røde bønner var de mest populære, nød mayaerne også andre sorter.
Chilipeber
Mayaerne brugte grønne, gule og røde peberfrugter i deres køkken. De brugte dem til at lave en række krydderier til en bred vifte af retter.
Sød kartoffel
Søde kartofler var også meget populære blandt mayaerne. I dag er de stadig en af de mest elskede fødevarer i Mexico.
Kød
Mayaerne elskede kød. Det blev ikke kun spist under rituelle tjenester. De foretrak oksekød frem for kylling. And var også populært. Mayaerne jagede aber. Ja, de spiste dem bagefter. Hjorte, vildsvin og gris blev også spist.
Det er kendt, at mayaerne i vid udstrækning brugte æbler, ananas, papaya, ferskvandsfisk, guava, tomater, vanilje, avocado, chokolade, skildpadder og meget mere i deres køkken.
De mest almindelige retter
Fladbrød
Fladbrød, en erstatning for brød, blev lavet af majs, som først blev udblødt i citronvand og derefter grundigt tørret. Majsen blev derefter malet til mel på et lille rektangulært stenbord og blandet med vand. Den resulterende dej blev tynd og rullet til flade kager kaldet tortillas. Fladbrødene blev bagt på en lergrilllignende anordning og spist med en række forskellige fyld.
Tortilla-opskrifter:
Majstortillas
Hvedetortillaer
Tortillachips med guacamolesauce
Tamales
En beskrivelse af mayaernes køkken ville være ufuldstændig uden at nævne tamales. Dette produkt blev også lavet af majsmel, eller mere præcist, af de tørrede og malede majskolbers skal. Bananblade blev undertiden også brugt. Svinekød, kylling, ost, grøntsager og andre ingredienser blev brugt som fyld. De blev pakket ind i dej og dampet. Den færdige ret blev skåret i stykker og serveret med salsa. Tamales var typisk en fast bestanddel af enhver fest.
Tamales-opskrifter:
Svinekødstamales
Kyllingetamales
Majsfyldte tamales
Guacamole
Guacamole blev lavet af avocadoer, som voksede i Maya-imperiet. Det grønne frugtkød blev skovlet ud og derefter most til en puré, hvorefter hvidløg, tomater og lidt citronsaft blev tilsat. Guacamole blev serveret med traditionelle majstortillas og bønner. I dag bruges guacamole som fyld i tortillas, chips, tacos, burritos og andre fødevarer.
Guacamole-opskrifter:
Hvidløgsguacamole
Krydret mango guacamole
Mexicansk guacamolesauce
Jamaica
Jamaica er en populær forfriskende drik. Den blev lavet af hibiscusblomster, som blev udblødt i vand og derefter fortyndet med sukker eller honning. Den var især behagelig at drikke i de varme sommermåneder.
Moderne madtraditioner
De fleste retter, der udgør en traditionel mexicansk morgenmad, indeholder ingredienser og fødevarer, der stammer fra det gamle mayakøkken. Disse omfatter en omelet, et stykke avocado, bønner, ost og stegte plantains.
Interessante fakta om mayaernes køkken
- Orshad – en maya-drik lavet af mælk, ris, sukker og mandler. Den serveres til krydret mad.
Det menes, at mayaerne opdagede kakaoplanten. Adelen brugte dens malede bælge til at lave en drik med peber, majs og honning. Den blev kaldt chokolade.
Pok chuk er en populær kødret. Den blev tilberedt langsomt med svinekød, appelsinjuice og eddike, serveret med løg.
– Mayaerne brugte honning som sødemiddel til drikkevarer og retter.
– Kakaobønner blev brugt som valuta.
– Kakao som drik blev noget forbedret af spanierne, som begyndte at drikke den med mælk og sukker.
– Det menes, at de gamle mayaer var de første til at opfinde burrito – en ret bestående af et fladbrød med bønnefyld.
- Opfindelse popcorn, menes også at tilhøre mayaerne.
– Indbyggerne i imperiet brugte sædskifte for at undgå udtømning af jorden.
Arkæologiske udgravninger viser, at meloner blev brugt til opbevaring af fødevarer. Frugtpulpen blev fjernet, den resterende del blev tørret på en unik måde, malet og brugt som beholdere til opbevaring af drikkevarer og mad.
Den gamle mayacivilisation var meget interessant fra et kulturelt perspektiv. Deres kulinariske opskrifter havde en stor indflydelse på udviklingen af Mexicansk køkken Det mest fantastiske er, at mayaerne opfandt så mange lækre retter ud fra et meget begrænset udvalg af ingredienser.
Oversættelse af: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
