Mangotærte med marengs og kandiserede chilipeber

Stemmer: 1

Sådan laver du - Mango-marengstærte med kandiserede chilipeber

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 446, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 7 G., kulhydrater 84 G., fiber 2 G., kolesterol 15 mg, natrium 439 mg, sukker 65 G.

Denne latinamerikansk-inspirerede tærte imponerer med sine kontrasterende teksturer og smage af sød mango og krydret chili. Den smuldrende bund er fyldt med et tykt lag delikat frugtfyld, toppet med en luftig marengstopping. Kandiserede jalapeños er indarbejdet i hele tærten: skorpen, fyldet, marengsen og fungerer endda som pynt. Dette tilføjer en pikant note til den søde tærte, der perfekt komplementerer dens smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage og topping

1 og 3/4 kop sukker
Fint revet skal og saft af 1 lime
1 rød jalapeño, tyndt skåret
1 1/3 kop knuste vaniljevaffelkager (ca. 40 stk.)
5 spiseskefulde usaltet smør, smeltet og afkølet

Fyld og marengs

1/4 kop friskpresset appelsinjuice
1 pose (7 g) gelatinepulver
2 modne mangoer, skrællede og skåret i stykker (eller 2 kopper optøede mangostykker)
1 tsk vaniljeekstrakt
1,5 tsk salt
1 kop sukker
1 tsk majsstivelse
1 tsk vinsten
Hviderne af 5 store æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vaffelkager, æg, vinstenscreme, limesaft, Appelsinjuice, sirup, marengs, mango, gelatine, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Topping:

Bland 2,4 dl sukker, limeskal, limesaft og 2,4 dl vand i en lille gryde. Bring det i kog under omrøring for at opløse sukkeret. Tilsæt jalapeño-skiverne, skru ned for varmen til medium, og lad det simre under omrøring, indtil de er møre, ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad jalapeñoerne køle af i siruppen i mindst 1 time.
Si siruppen fra og sæt peberfrugterne til side. Drys 1/2 kop sukker på en lille tallerken. Rul halvdelen af jalapeño-skiverne, en ad gangen, i sukkeret, indtil de er tyndt overtrukket. Læg de resterende jalapeño-skiver til side. Lad de kandiserede jalapeño-stykker tørre og hærde i mindst 4 timer eller natten over.

Kage:

Forvarm ovnen til 175 °C. Blend den resterende 60 ml sukker med to ubehandlede jalapeño-skiver i en foodprocessor. Tilsæt de knuste småkager og smør, og blend, indtil blandingen er glat. Hæld blandingen i en tærteform på 22 cm, og tryk den jævnt ned i bunden og op ad siderne. Bag kagen, indtil den er gyldenbrun, i 12-14 minutter. Læg kagen over på en rist for at køle helt af.
Fyldning:

Bland appelsinjuice og husblas i en lille mikrobølgeovnssikker skål, og sæt den til side for at blødgøre husblasen, ca. 5 minutter. Blend mangoen i en blender, indtil den er glat, ca. 1 minut. Tilsæt den gemte jalapeñosirup, vaniljeekstrakt og 1 tsk salt, og blend, indtil det er glat.
Varm juice- og gelatineblandingen i mikrobølgeovnen, indtil den er varm, cirka 30 sekunder. Rør rundt for at opløse gelatinen, hæld den derefter i mangoblandingen i en blender og blend, indtil den er helt blandet.
Si mangoblandingen gennem en finmasket si ned i en skål, og fordel den derefter over den afkølede skorpe. Læg et stykke plastfolie direkte på overfladen af fyldet for at forhindre, at der dannes en hinde. Opbevar i køleskabet, indtil det er helt stivnet, mindst 6 timer eller natten over.
Marengs:

I en stor varmebestandig skål blandes sukker, majsstivelse, vinsten, æggehvider og den resterende 1/2 tsk salt. Placer skålen over en mellemstor gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet), og varm det i en vandbad under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, og hviderne er varme at røre ved, 3-4 minutter. Tag skålen af kedlen, og pisk med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, ca. 2 minutter.
Hak de resterende jalapeño-skiver fint uden sukkerovertræk og bland dem i en lille skål med en stor skefuld marengs. Tilsæt det til den resterende marengs og pisk, indtil det er blandet. Kom marengsen i en sprøjtepose med en stor åben stjernetip. Sprøjt marengsen over toppen af kagen for at lave en spids kuppel. Rist marengsen let med en brænder og pynt med kandiserede jalapeño-ringe.