Æbletærte med marengs

Stemmer: 1

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10

En luftig, gylden krone af ristet marengs forvandler en almindelig æbletærte til en smuk juledessert. Først bages den mørdejskede tærtebund og toppes med et tykt, saftigt æblefyld. Derefter, mens tærten stadig er varm, toppes den med en stift pisket marengs. Fyldet bruger tre forskellige æblesorter, fra syrlige Granny Smith til søde Fuji, æbletærtekrydderi og citronskal og -saft for at forbedre tærtens smag og tilføje en magisk aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

110 g koldt saltet smør
1 kop mel + ekstra til arbejdet
1 spsk. sukker
1/4 kop isvand

Fyldning

450 g Mackintosh-æbler, skrællede og skåret i tern
450 g Fuji-æbler, skrællede og skåret i stykker
450 g Granny Smith-æbler, skrællede og skåret i stykker
0,5 kopper sukker
Revet skal og saft af en halv citron
1 tsk æbletærtekrydderi
1/4 kop mel + ekstra til arbejdet
2 spiseskefulde saltet smør, skåret i små stykker

Marengs

Hviderne af 4 store æg, stuetemperatur
1/4 tsk vinsten
1/3 kop sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, premium mel, sukker, æbler, citron, æbletærtekrydderi, æg, vinstenscreme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Riv smørret ud på et ark bagepapir med et groft rivejern og frys det, indtil det er meget fast, mindst 20 minutter. Bland mel og sukker i en mellemstor skål, og vend derefter det frosne smør i med en gaffel. Rør isvandet i og ælt dejen, indtil den danner en løs kugle. Vend den ud på en meldrysset overflade og rul den ud med en kagerulle til en skive. Fold den på midten fra venstre mod højre, derefter fra top til bund. Rul den ud til en cirkel på 30 cm, og drys den med mel efter behov. Kom dejen i en tærteform på 22 cm og tryk den forsigtigt ned i formen. Klem kanterne, så der dannes en høj kant for at forhindre æblesaften i at sive ud. Stil dejen på køl i mindst 2 timer eller op til 1 dag, indtil dejen er fastgjort.
Forbered fyldet:

Placer ovnsristen i midten og nederste tredjedel af ovnen, og placer en bageplade beklædt med folie på den nederste rille for at opsamle eventuel saft. Forvarm ovnen til 190 °C. Bland æbler, sukker, citronskal, -saft og tærtekrydderi i en stor skål. Drys med mel og vend det hele sammen. Fordel fyldet i tærtebunden med en ske, og tryk det forsigtigt med hænderne. Arranger smørklatter ovenpå. Dæk med en cirkel af bagepapir, og tryk godt fast.

Bag tærten på midterste rille i ovnen, indtil æblerne er bløde og har frigivet deres saft, og skorpen er gyldenbrun, cirka 1,5 time. Lad tærten hvile, mens du forbereder marengsen, men den skal være varm, når du pynter den. Lad ovnen være tændt.
Forbered marengsen:

Pisk æggehviderne og vinsten med en mixer på medium hastighed, indtil der dannes bløde toppe, 1-2 minutter. Øg mixerhastigheden til medium-høj; pisk gradvist sukkeret i, og pisk marengsen, indtil der dannes stive toppe, 4-5 minutter.
Fordel marengsen over hele overfladen af den varme tærtefyld, og fordel den helt ned til skorpen. Brug bagsiden af en ske til at lave hvirvler i marengsen. Bag, indtil toppen er let gyldenbrun i pletter, 5-7 minutter (overbag ikke). Læg tærten over på en rist og lad den køle helt af.