Græskartærte med marengs

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 403, samlet fedt 22 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 6 G., kulhydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 96 mg, natrium 165 mg, sukker 33 G.

Denne tårnhøje marengstærte vil være højdepunktet på din søndagsteselskab! En luftig sky af ristet skumfidusmarengs hæver sig over et lag af mørt græskarfyld med duftende krydderier, alt sammen indlejret i en smuldrende skorpe, der smelter i munden. Denne storslåede dessert vil helt sikkert imponere dine gæster.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærtedej

1 1/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 spiseskefulde kold margarine
1 tsk. granuleret sukker
0,5 tsk æblecidereddike
1/4 tsk groft salt
6 spiseskefulde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
Isvand, hvis nødvendigt

Fyldning

1 dåse (425 g) på dåse græskarpuré
1 og 1/4 kop piskefløde
2/3 kop granuleret sukker
2 store æg
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk friskrevet muskatnød
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk groft salt

Skumfidusmarengs

Hviderne af 5 store æg
3/4 kop granuleret sukker
1/4 tsk vinsten
En knivspids groft salt
0,5 spsk. cremede skumfiduser
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskarpuré, margarine, æblecidereddike, skumfidus, æg, vinstenscreme, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tærtedej:

Bland mel, fedtstof, sukker, eddike og salt i en foodprocessor og puls til det er groft. Tilsæt smørret og puls indtil der er ærtestore stykker tilbage. Drys med 2 spiseskefulde isvand og puls indtil dejen begynder at samle sig. Tryk dejen sammen med fingrene; hvis den ikke holder sammen, tilsæt op til 2 spiseskefulde isvand mere, 1 spiseskefuld ad gangen, puls efter hver tilsætning.
Placer dejen på et stort stykke plastfolie og form den til en skive. Pak den tæt ind og opbevar den i køleskabet, indtil den er fast, mindst 1 time, helst natten over. Dejen kan også fryses i op til 2 måneder.

Drys let mel på din arbejdsflade. Rul den afkølede dej ud til en diameter på 30 cm, og læg den i en tærteform på 23 cm. Fold de overhængende kanter ind under, og tryk dem med fingrene for at skabe en bølget form. Prik hele dejens overflade med en gaffel. Stil dejen på køl i mindst 1 time eller natten over. Hvis den skal sættes på køl natten over, skal den dækkes med husholdningsfilm.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd den afkølede dej med folie og fyld med tærtevægte eller tørrede bønner. Bag til kanterne er gyldenbrune, 20-25 minutter. Fjern folien og vægtene, og fortsæt med at bage, indtil de er gyldenbrune på alle sider, yderligere 10-15 minutter. Læg dem over på en rist for at køle helt af.
Fyldning:

I en stor skål piskes forsigtigt græskarpuré, piskefløde, granuleret sukker, æg, kanel, muskatnød, vaniljeekstrakt og salt sammen, indtil det er glat (pisk ikke). Hæld fyldet i den afkølede skorpe og glat toppen. Bag, indtil fyldet har sat sig i kanterne, men stadig er let spændstigt i midten, 50 minutter til 1 time. Flyt kagen over på en rist for at køle helt af.
Skumfidusmarengs:

Bring et par centimeter vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt æggehviderne til skålen på en standmixer sammen med sukker, vinsten og salt. Pisk med piskeriset. Tag skålen af standmixeren og stil den over det simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Varm op under konstant piskning, indtil sukkeret er helt opløst, og blandingen er varm at røre ved. Sæt skålen tilbage i mixeren og pisk ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe, 5-6 minutter. Tilsæt skumfidusfluffen og vaniljeekstraktet, og pisk, indtil det er helt blandet.
Fordel forsigtigt marengsen over fyldet med en ske. Fordel den med en spatel helt ud til kanterne af tærten, så fyldet dækkes helt, og lav derefter smukke hvirvler og toppe på marengsen. Rist marengsen med en køkkenbrænder eller i ovnen på grillfunktion i 1-2 minutter, indtil den er gyldenbrun (hold nøje øje med marengsen for at forhindre den i at brænde på). Skær tærten i både og server.