Fire årstiders focaccia med burrata

Stemmer: 1

Sådan laver du - Four Seasons Focaccia med Burrata

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 503, samlet fedt 25 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 17 G., kulhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 31 mg, natrium 527 mg, sukker 2 G.

Denne elegante focaccia er lavet i stil med den traditionelle Four Seasons-pizza. Hver af dens fire stykker repræsenterer en forskellig årstid: grønne ærter og artiskokker symboliserer forår, tomater og basilikum repræsenterer sommer, svampe og græskar repræsenterer efterår, og pancetta og oliven repræsenterer vinter. Toppet med varm, cremet burrata er det den perfekte forret til enhver tid på året.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 kopper premium mel
2 teskefulde sukker
2 tsk. gær
2,5 kopper varmt vand (30°C)
11 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1,5 kopper grofthakkede østershatte (ca. 100 g)
1 kop tyndt skåret delikatessegræskar (ca. 90 g)
1 spsk hakkede friske rosmarinblade
1 1/4 kop udstenede grønne oliven (ca. 150 g)
2 spiseskefulde finthakket pancetta
1 kop marinerede artiskokhjerter (ca. 150 g), drænet
1 kop frosne grønne ærter, optøede (ca. 100 g)
1/4 kop hakkede friske basilikumblade
1 kop blandede cherrytomater, halverede (ca. 150 g)
To beholdere burrata à 220 g (4 kugler à 110 g), duppet tørre
Flager af havsalt, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, oliven, østershatte, græskar, pancetta, havsaltflager, rosmarin, basilikum, ærter, Artiskokker, cherrytomater

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I skålen på en røremaskine blandes mel, sukker og gær. Brug en røremaskine med dejkrog til at blande ved lav hastighed, tilsæt varmt vand og 2 spiseskefulde smør, indtil melet er helt fugtet. Lad det stå i 5 minutter.
Tilsæt 2 spiseskefulde groft salt og ælt ved middel hastighed i 5 minutter. Dejen vil strække sig og derefter begynde at slappe af. Efter 5 minutter vil den være meget våd og vil kun hænge fast i bunden af skålen, ikke i siderne.

Smør indersiden af en skål, der er stor nok til at rumme mindst dobbelt så meget dej, med 2 spiseskefulde olie. Brug en dejskraber eller spatel til at komme dejen i skålen, og vend den én gang for at dække den helt med olie. Dæk med plastfolie og lad hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer.
Hæld 60 ml olie i en bageplade på 45 x 32 cm med kant. Smør bunden og siderne med hænderne. Læg dejen over på bagepladen, og glat den let ud med hænderne. Vend dejen én gang, og stræk den forsigtigt, så den ligger i et jævnt lag på bagepladen (på dette tidspunkt strækker dejen sig muligvis ikke helt ud til kanterne; hvis den begynder at hoppe tilbage, lad den hvile i 10 minutter, og stræk den derefter igen. Sørg for at strække fra midten såvel som kanterne for at sikre en jævn tykkelse). Brug fingerspidserne til at lave fordybninger i dejens overflade, og tryk godt fast uden at stikke den helt igennem.
I en mellemstor skål blandes svampe, græskar, rosmarin, 1 spiseskefuld olie og 1/2 tsk groft salt. Fordel svampeblandingen over en fjerdedel af dejen. Tilsæt oliven til den næste fjerdedel og drys med pancetta. Tilsæt artiskokker til den tredje fjerdedel og drys med grønne ærter. Drys basilikum over den sidste fjerdedel og top med tomater med skæresiden opad. Tryk forsigtigt toppingen ned i dejen. Lad dejen hæve, indtil den er let hævet, cirka 45 minutter.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 °C.

Når du måler mel, hældes det i et tørt målebæger med en ske og overskydende mel fjernes. Hvis du øser melet direkte fra posen med et målebæger, bliver det komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Bag focacciaen, drej bagepladen halvvejs igennem, indtil toppen og bunden er dybgyldenbrune, 35-40 minutter. Fjern bagepladen, placer en burrata-kugle i midten af hver firkant, og sæt den tilbage i ovnen for at varme den igennem, ca. 5 minutter. Dryp derefter de resterende 2 spiseskefulde olie over focacciaen og drys med havsalt. Brug en spatel til at flytte focacciaen over på et skærebræt eller serveringsfad, skær burrataen i skiver og server.