En solid og sund minestrone med tre typer bælgfrugter

Stemmer: 2

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 531, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 23 G., kulhydrater 87 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Italiensk minestronesuppe er som en sammensurium lavet med alle grøntsagerne i køleskabet, hvilket skaber en ny smag hver gang. Denne minestrone er lavet med tre typer bælgfrugter: hvide bønner, kikærter og grønne bønner, og er meget mættende, nærende og sund. Basen af suppen er en duftende bouillon, rig på smag af parmesan og krydderurter. Du kan lave den i forvejen og opbevare den i køleskabet. Ristede tomater og stegt pancetta tilføjer en livlig smag til minestronen. Server den på en kølig dag og nyd den med varmt, sprødt brød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Minestrone

8 kopper parmesan- og urtebouillon, opskrift nedenfor
4 ristede tomater, hakket, opskrift nedenfor
2 spsk olivenolie + ekstra til at dryppe over
1 stykke prosciutto di Parma, 0,3 cm tyk, ca. 100 g (valgfrit)
1 løg, hakket
2-3 stilke selleri, finthakket
2 gulerødder, skrællede og finthakkede
4 fed ristet hvidløg, se opskrift på ristede tomater
1 rød chilipeber, finthakket eller tyndt skåret (helst Fresno eller Hollandaise)
0,5 kg små kartofler, hakkede eller 1 kop fin pasta
1 dåse (425 g) hvide bønner fra dåse, drænet
1 (400 g) dåsekikærter, drænet
150 g friske, tynde grønne bønner, skåret i 3 stykker
1 lille bundt escarole eller schweizisk chard, revet
Citronskal
Parmesan, revet til servering
Varmt, sprødt brød til at dyppe i

Bouillon med parmesan og krydderurter

1 stor skorpe, fjernet fra en blok parmesan (eller flere små skorper)
En bunke friske kviste af timian, persille og rosmarin bundet med snor
1 løg, skrællet og skåret i 4 stykker
2 stilke selleri, skåret diagonalt
2 gulerødder, skåret diagonalt
Skal af 1 citron
2 friske laurbærblade
4 kopper kyllingebouillon
12 spsk (3 l) vand

Bagte tomater

24 vinstoktomater eller store blommetomater
Et par fed hvidløg, knækket
Olivenolie til at dryppe grundigt over

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: prosciutto, løg, selleri, gulerod, hvidløg, chilipeber, kartoffel, hvide bønner, kikærter, grønne bønner, escarolesalat, bladbede, citronskal, Parmesanost, rugbrød, timian, persille, rosmarin, citron, laurbærblad, bouillon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sæt bouillonen og de ristede tomater til side eller tilbered dem.
Varm en stor gryde eller hollandsk ovn op ved middelhøj varme, tilsæt olivenolie og steg i et par minutter under omrøring. Tilsæt prosciutto og steg under omrøring i et par minutter. Tilsæt hakket løg, selleri, gulerødder, hvidløg og chili sammen med salt og peber. Hvis du bruger kartofler, tilsæt dem også. Hvis du bruger pasta, bring en separat gryde med vand i kog, tilsæt pastaen og kog den efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Køl pastaen af og dryp med olivenolie. Dæk til og sæt til side. Dæk gryden til og kog grøntsagerne i 10 minutter under omrøring.

Tilsæt de hvide bønner, kikærter, den tilberedte bouillon og de ristede tomater. Bring suppen i kog, og tilsæt de grønne bønner. Bring suppen i kog igen, sluk derefter for varmen og lad den køle af. Opbevar den færdige suppe i køleskabet.
For at genopvarme suppen: Sæt suppen over middelhøj varme. Varm brødet op i en forvarmet ovn. Når suppen koger, røres den kogte pasta, escarole og lidt citronskal i. Sluk for varmen, når pastaen er varmet igennem. Server suppen i lave skåle med brød til at dyppe i, drysset med ost og dryppet med olivenolie.
Bouillon med parmesan og krydderurter

I en gryde blandes parmesanost, et bundt krydderurter, løg, selleri, gulerod, citronskal, laurbærblad, kyllingebouillon og vand, og det bringes i kog. Skru derefter ned for varmen. Lad det simre i mindst 1 time, og fjern derefter skal, krydderurter og grøntsager med en hulske.
Bagte tomater

Forvarm ovnen til 260°C.

Læg tomaterne i et enkelt lag på en eller to bageplader. Drys hvidløget mellem tomaterne, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Rist tomaterne, indtil deres skindet er revnet og begynder at blive brunet, cirka 30 minutter. Køl tomaterne af nok til at du kan håndtere dem, og skræl dem derefter. Læg dem i en skål.