Safran- og butternut squash-risotto
Stemmer: 2
Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 619, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 21 G., kulhydrater 65 G., fiber 5 G., kolesterol 61 mg, natrium 1223 mg, sukker 8 G.
Kalorier 619, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 21 G., kulhydrater 65 G., fiber 5 G., kolesterol 61 mg, natrium 1223 mg, sukker 8 G.
Butternut squash er den perfekte ingrediens til safranrisotto: dens naturlige sødme balancerer harmonisk den stærke, krydrede smag af safran. Squashen koges ikke sammen med risen, men ristes separat og tilsættes risottoen til sidst. En anden vigtig ingrediens i denne opskrift er pancetta (du kan erstatte enhver bacon af høj kvalitet). Det tilføjer en virkelig fyldig og alsidig smag til retten.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 butternutsquash (1 kg)
- 2 spsk. olivenolie
- 6 kopper kyllingebouillon, helst hjemmelavet
- 80 g usaltet smør
- 60 g pancetta, i tern
- 0,5 kop hakkede skalotteløg (2 store løg)
- 1,5 spsk. Arborio-ris (280 g.)
- 0,5 kopper tør hvidvin
- 1 tsk safrantråde
- 1 spsk. friskrevet parmesanost
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, butternutsquash, pancetta, hvidvin, safran, Parmesanost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Skræl græskarret, fjern kernerne, og skær kødet i tern på 2 cm. Du skal have cirka 6 kopper græskar. Læg det på en bageplade, og dryp med olivenolie. Drys med 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Bag i 25-30 minutter, rør rundt én gang, indtil græskarret er meget mørt. Sæt til side.
- I mellemtiden varmes kyllingebouillonen op i en lille gryde ved svag varme.
- I en tykbundet gryde eller kedel smeltes smørret, og pancettaen og skalotteløgene sauteres ved middellav varme i 10 minutter, indtil skalotteløgene er gennemsigtige, men ikke mørke. Tilsæt risen, og rør rundt, så risene er dækket med smør.
- Tilsæt vinen og lad det koge i 2 minutter. Tilsæt 2 øsevis bouillon til risen sammen med safran, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Rør rundt og kog, indtil bouillonen er absorberet, 5-10 minutter. Fortsæt med at tilsætte bouillon, 2 øsevis ad gangen, og rør med et par minutters mellemrum. Kog hver gang, indtil blandingen bliver let tør, og tilsæt derefter mere bouillon. Fortsæt med at koge, indtil risen er kogt al dente, ca. 30 minutter i alt.
- Tag gryden af varmen, tilsæt græskartern og parmesanost. Bland godt og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
