Fiskesalat "Havets gaver"

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne lækre og sunde, proteinrige salat er bogstaveligt talt fyldt med gavnlige mikronæringsstoffer! Rejer, kammuslinger, blæksprutte og muslinger er alle kombineret i én salatskål med selleri, fennikelrod, rødløg og grønne oliven. Den er utrolig saftig. Krydr salaten med citronsaft og ekstra jomfruolivenolie. For at fremskynde tilberedningstiden kan du tilberede skaldyrene en ad gangen i det samme vand. En metalsi nedsænket i kogende vand i en gryde vil være praktisk for nem fjernelse. Følg tilberedningstiderne omhyggeligt, og skaldyrene vil være meget møre og lækre. Lad salaten hvile inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

220 g store rejer, pillede og rensede for årer
220 g kammuslinger, skåret i halve eller i kvarte, hvis de er store
350 g blæksprutte, tyndt skåret, tentaklerne skåret i halve
450 g muslinger, vasket med en børste og skægget fjernet
3 citroner (skære 1 i halve, pres saften fra 2)
4 fed hvidløg, knust
1 lille rødløg, tyndt skåret
2 indre stilke selleri, tyndt skåret
6 spsk. olivenolie
0,5 kopper tyndt skåret udstenede grønne oliven
0,5 kop frisk persille
1 lille fennikelrod, skåret i kvarte, uden kernehus og tyndt skåret, plus kviste til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kammuslinger, blæksprutte, muslinger, citronsaft, hvidløg, fennikelpære, selleri, oliven, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt citronhalvdelene og hvidløget, og sænk derefter en stor varmebestandig si ned i vandet. Mens du tilbereder fisk og skaldyr, lægges rødløget i blød i iskoldt vand. Fyld en stor skål med iskoldt vand og sæt den til side.
Kom rejerne i en si i kogende vand og kog dem, indtil de er lyserøde, ca. 2 minutter. Løft forsigtigt sien og kom rejerne i en stor skål med iskoldt vand. Bring vandet i kog, kom sien tilbage i gryden, tilsæt derefter kammuslingerne og kog dem, indtil de er møre, ca. 2 minutter. Løft sien og kom kammuslingerne i iskoldt vand.

Gentag med blæksprutten, og steg indtil den er uigennemsigtig, ca. 2 minutter. Gentag med muslingerne, og læg låg på panden. Steg indtil skallerne åbner sig, ca. 5 minutter. Hæld vandet fra skaldyrene, og tag muslingerne ud af skallerne. Dup dem tørre med køkkenrulle.
Hæld vandet fra rødløget og dup det tørt. Bland skaldyr, rødløg, selleri, fennikelrod, oliven og persille i en stor skål. Dryp med citronsaft og olivenolie og vend det sammen; krydr med salt og peber efter smag. Lad det trække i 30 minutter før servering (eller opbevar det i køleskabet i op til 4 timer; lad det nå stuetemperatur før servering). Drys fennikelbladene over salaten.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Forretter / Fiskeforretter / Salater / Salater med fisk

Opskriftsamlinger