Fiskesuppe med fennikel "Cioppino"

Stemmer: 8

Sådan laver du skaldyrssuppe med fennikel "Cioppino"

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Cioppino skaldyrssuppe er en ret, der oprindeligt var en frokostret for simple fiskere, men med tiden blev den en sand delikatesse, der serveres på de fineste restauranter. Trods sit italienske navn blev denne suppe opfundet i San Francisco af italienske fiskere, der simrede diverse friske fangster i bouillon med tomatsauce. Disse bestod typisk af billige skaldyr og forskellige typer fisk. Men i dag serveres cioppino ofte med mere sofistikerede skaldyr. Lav denne lækre suppe med hvidvin og tomatpuré, muslinger, rejer og fiskefileter, og server med frisk brød og et glas hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g assorterede faste fiskefileter, såsom hellefisk eller laks, skåret i 5 cm store stykker.
450 g penslede Manila-muslinger
450 g muslinger, vasket med en børste og skægget fjernet
450 g rå store rejer, pillede og rensede for årer
3 spsk. olivenolie
1 stor fennikelrod, tyndt skåret
1 løg, hakket
3 store skalotteløg, hakket
2 teskefulde salt
4 store fed hvidløg, finthakket
3/4 tsk knuste røde peberflager, plus mere efter smag
1/4 kop tomatpuré
1 dåse (800 g) dåsetomater i egen saft, i tern
1,5 kopper tør hvidvin
5 kopper fiskebouillon
1 laurbærblad

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hellefisk, rejer, muslinger, bløddyr, hvidvin, tomatpuré, purerede tomater, skalotteløg, fennikelpære, røde peberflager, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en meget stor gryde varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt fennikel, løg, skalotteløg og salt og sauter indtil løget er gennemsigtigt, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og ¾ tsk røde peberflager og sauter i yderligere 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen. Tilsæt tomaterne med deres saft, vin, fiskebouillon og laurbærblad. Læg låg på og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav. Læg låg på og lad det simre indtil smagene smelter sammen, ca. 30 minutter.
Tilsæt muslinger og blåmuslinger til kogevandet. Læg låg på og kog, indtil skallerne begynder at åbne sig, ca. 5 minutter. Tilsæt rejer og fisk. Lad det simre ved svag varme under forsigtig omrøring, indtil fisken og rejerne er gennemstegte, og muslingerne er helt åbne, ca. 5 minutter mere (kassér eventuelle uåbnede muslinger og blåmuslinger). Krydr med salt og peber efter smag.