Kreolske rejer

Stemmer: 3

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne kreolske ret, oprindeligt fra den amerikanske stat Louisiana, serverer store rejer i en tyk, krydret sauce. Den serveres oftest med ris eller majsmel, men kan også serveres med brød til at dyppe i og nyde. Saucen er lavet med en fisk- og skaldyrsbouillon, tomater og den "hellige treenighed" fra det kreolske køkken - sauterede løg, selleri og peberfrugter. For et karakteristisk krydret pift, tilsæt cayennepeber sammen med stærk chilisauce og Worcestershiresauce efter smag. Tilsæt rejerne til sidst; de vil koge på få minutter. Drys med forårsløg inden servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,8 kg store rejer (ca. 32 stykker), pillede og rensede for årer
2 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg, knust
2 store løg, hakket
2 stilke selleri, hakket
1 grøn peberfrugt, hakket
1 tsk cayennepeber
2 kopper fisk- eller rejebouillon
1 dåse (800 g) dåsetomater i tyk puré
Lidt Worcestershiresauce
En lille smule varm sauce
2 laurbærblade
4 spiseskefulde hakkede grønne løg til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, tomater, laurbærblad, stødt cayennepeber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stor hollandsk ovn op ved middel varme. Tilsæt olivenolie. Sautér hvidløg, løg, selleri og grøn peberfrugt. Sautér indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt cayennepeber og lad grøntsagerne karamellisere.
Tilsæt fisk- og skaldyrsbouillon, tomater, worcestershiresauce, hot sauce og laurbærblad. Smag til med salt og peber. Lad det simre i 35 minutter. Tilsæt rejerne og kog i yderligere ca. 4 minutter, indtil de er lyserøde og gennemstegte. Drys med forårsløg.

Kategorier:

opskrift / Retter i en andepande / Hovedretter / Fisk og skaldyr / Forretter / Fiskeforretter / Supper / Tykke supper og gryderetter / Fiskesupper / Amerikansk køkken / Cajun-køkken / Patrick og Gina Neely

Lignende opskrifter