Gratineret fisk og skaldyr

Stemmer: 3

Sådan laver du gratin af fisk og skaldyr

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Gratin med skaldyr er en mere festlig version af den traditionelle gryderet. En blanding af rejer, hellefisk og krabbekød giver retten en dejlig aroma. Denne opskrift giver fire gratiner, men du kan nemt fordoble den og bage den i ét fad til en større portion. De kogte skaldyr placeres i fadet, toppes med sauterede porrer og gulerødder, dryppes derefter med en cremet vinsauce og drysses med rasp, parmesanost og friske krydderurter, som efter bagning vil dække de møre skaldyr med en lækker sprød skorpe. Det smukke ved denne opskrift er, at du kan samle gratinen på forhånd og bage den lige før gæsterne ankommer.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kop fisk- og skaldyrsbouillon eller dåsemuslingesaft
1 kop piskefløde
0,5 kopper + 3 spiseskefulde kvalitetshvidvin, såsom Chablis (del)
3 spsk. tomatpuré
0,5 tsk safran
220 g rå rejer, pillede, rensede for årer og skåret i halve på tværs
220 g rå hellefisk, skåret i 2,5 cm store stykker.
220 g kogt hummerkød, skåret i 2,5 cm store stykker.
7 spiseskefulde usaltet smør, delt
1 spsk mel
3 kopper porrer, tyndt skåret, kun den hvide og lysegrønne del (2 store stilke)
1,5 kopper gulerødder, skåret i tynde strimler (3 stk.)
1 kop panko (tørrede rasp)
1/3 spsk. friskrevet parmesanost
2 spsk hakket frisk persille
1 spsk friske estragonblade, hakkede
1 spsk. hakket hvidløg (2 fed)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bouillon, fløde, hvidvin, purerede tomater, safran, rejer, hellefisk, hummer, smør, mel, porrer, gulerod, panko rasp, Parmesanost, persille, estragon, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Placer 4 gratinforme på en bageplade. Hvis du fordobler opskriften, bages de i en oval form på 35 x 23 cm (14 x 9 tommer).
I en mellemstor gryde blandes bouillon, fløde, 1/2 kop vin, tomatpuré og safran. Bring det i kog, skru ned for varmen, og tilsæt rejerne. Efter 3 minutter tages rejerne op af gryden med en hulske. Tilsæt hellefisken til bouillonen, og lad det simre i 3 minutter, indtil den er gennemstegt, og hæld den derefter over i skålen med rejerne. Tilsæt det kogte hummerkød i skålen.

Fortsæt med at simre saucen, indtil den er reduceret til det halve, cirka 12 minutter. Pisk 1 spiseskefuld smør ud i melet. Rør smørblandingen i saucen sammen med 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Lad det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil den er tyknet, cirka 5 minutter.
Smelt 3 spiseskefulde smør i en mellemstor stegepande. Tilsæt porrer og gulerødder, og steg dem ved middel varme i 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt de resterende 3 spiseskefulde vin, 1/2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber, og steg i 5-10 minutter, indtil de er møre.
Blande panko rasp, parmesan, persille, estragon og hvidløg. Smelt de resterende 3 spiseskefulde smør og bland det med raspen for at fugte dem.
Fordel skaldyrene ligeligt i fire gratinforme. Top med grøntsager. Hæld saucen jævnt over skaldyrene og grøntsagerne i hver skål og drys med rasp. Bag i 20 minutter, indtil toppen af gratinerne er gyldenbrun, og saucen bobler. Server gratinen varm.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Tilbehør / Gryderetter / Fisk og skaldyr / Europæisk køkken / Fransk køkken / Ina Garten

Lignende opskrifter