Ølglaseret svinekød med krydret coleslaw

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Før bagning marineres svinemørbraden i flere timer i en ølblanding af pale ale, cayennepeber og krydderier. Hæld noget af denne marinade straks i coleslaw-dressingen. Efter bagning er svinekødet meget saftigt og smagfuldt. Skær det i små stykker og server med coleslaw, dryppet med en lækker glasur lavet med Guinness stout.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1,3 kg svinemørbrad
1 flaske (0,33 ml) pale ale (helst Bass)
0,5 tsk kinesisk 5-krydderi krydderi
1/4 tsk cayennepeber

Glasur

1 tsk olivenolie
1 lille sød løg, finthakket
2 fed hvidløg, knust
1 flaske (0,33 ml) stout (helst Guinness)
1 kop mørk brun farin
1 spsk. honning
1 tsk. hakket skrællet ingefær
0,5 tsk majsstivelse

Salat

1/4 kop sojasauce
2 spiseskefulde honning
1 fed hvidløg, hakket
0,5 tsk hakket skrællet ingefær
Et halvt hoved hvidkål, revet i stykker
2 mellemstore peberfrugter (røde, orange og/eller gule), tyndt skåret
2 gulerødder, revet eller skåret i strimler
1 stort sødt løg, skåret i kvarte og tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinemørbrad, svinekød, mørk øl, honning, sojasauce, hvidkål, sød peber, gulerod, stødt cayennepeber, fem krydderier, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered svinekødet: blandet øl, kinesisk krydderi, cayennepeber, salt og sort peber efter smag i en stor, lukket pose. Sæt 1/4 kop af marinaden til side til kålen. Kom svinekødet i posen og bland godt. Stil på køl i 2-6 timer.
Forbered glasurenVarm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er gyldne, ca. 2 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld af hver stout og brun farin, og steg i 4 minutter. Tilsæt det meste af stouten, undtagen 2 spiseskefulde, plus honning, de resterende 3/4 kop plus 3 spiseskefulde brun farin og ingefæren. Bring det i kog ved middel varme under konstant omrøring, skru derefter ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve, 15 til 20 minutter. Bland de resterende 2 spiseskefulde stout med majsstivelsen i en skål; pisk det gradvist i glasuren, og steg i 2 minutter. Tag det af varmen, og lad det køle af.

Forvarm ovnen til 190 °C. Tag svinekødet op af marinaden, og læg det i et ildfast fad. Bag, indtil et termometer indsat i midten af mørbraden viser 71 °C, 35-45 minutter. Læg det over på et skærebræt, og lad det hvile i 5 minutter.
Tilbered kålsalatI mellemtiden blandes sojasauce, honning, hvidløg og ingefær i en stor skål. Rør den resterende 0,6 dl marinade i. Tilsæt kål, peberfrugt, gulerødder og løg og vend det hele sammen. Stil i køleskabet i mindst 30 minutter, indtil det skal serveres.
Skær svinekødet i skiver og server med coleslaw. Dryp glasuren over svinekødet og coleslawen.

Forfatter af opskriften - Sam Betty deltager i konkurrencen om den bedste ølsnack.

Kategorier: