Pizza med grønkålspestosauce og rejescampi

Stemmer: 1

Sådan laver du - Pizza med grønkålspesto og rejescampi

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 6 stk.

Da denne pizza har en fyldig og smagfuld topping, kan du gøre det nemmere ved at bruge færdiglavet naanbrød som base. Forvarm den og smør den med toscansk grønkålspesto. Toscansk grønkål har saftigere, mere møre og sødere blade end almindelig krøllet grønkål, hvilket gør den til en vidunderlig lækker salat med en citrondressing og ansjoser, der fremhæver smagen af de andre ingredienser. Purér denne grønkål i en foodprocessor med olivenolie for at lave pizzasaucen. Drys revet fontinaost over pestoen, og når den er smeltet, pyntes med separat kogte, krydrede rejer i smør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Toscansk grønkålspesto

Toscansk grønkålssalat med citron-ansjosdressing, opskrift nedenfor
0,5 kopper olivenolie

Rejer scampi

2 spsk (30 g) smør
1 spsk. l. olivenolie
0,7 kg store rejer (størrelse 20/55), pillede, rensede for årer og med hale
1/4 kop hakket hvidløg (ca. 1 lille hoved)
0,5 kopper hvidvin
1,5 tsk calabrisk chilipasta eller 2 knivspidser røde peberflager
2 spsk citronsaft (1 citron)
1 spsk citronskal (2 citroner)

Pizza

6 naan fladbrød størrelse 23x12 cm.
6 spsk. olivenolie
2 kopper revet fontinaost (ca. 220 g)

Toscansk grønkålssalat med citron-ansjosdressing

2 bundter grønkål, renset, bladene skåret i 0,5 cm brede strimler.
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kop hvidvinseddike
4 ansjosfileter
3 spsk revet pecorinoost + høvlet pecorino til servering
2 spiseskefulde hakkede skalotteløg
1 teskefuld honning
1/4 spsk. + 1 spsk. l. olivenolie
1 spsk. ristede hasselnødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, rejer, hvidløg, hvidvin, chilipeber, røde peberflager, citron, naanbrød, Fontina-ost, grønkål, rosin, vineddike, Ansjoser, Pecorino Romano-ost, skalotteløg, honning, hasselnødder

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Toscansk grønkålspesto. Kom hele salatdressingen, inklusive hasselnødder, rosiner og revet pecorino, i en foodprocessor og blend, indtil den er glat. Mens foodprocessoren kører, piskes olivenolien i, indtil pastaen får en tyndere, pestolignende konsistens. Brug pestoen med det samme, eller opbevar den i en lufttæt beholder i op til 2 dage. (Udbytte: 2,5 kopper)
Rejer, scampi. I en 30 cm stegepande varmes smør og olivenolie op ved middelhøj varme. Drys rejerne med 2 teskefulde salt; tilsæt dem til den varme stegepande sammen med hvidløget. Steg, indtil rejerne begynder at blive lyserøde, 3 minutter. Tilsæt vin og chilipasta, og bring det i kog; lad det simre, indtil rejerne er gennemstegte, og vinen er reduceret til det halve, ca. 4 minutter. Tag panden af varmen, og rør citronsaft og -skal i. Smag til med salt.

Pizza. Forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd to bageplader med folie.

Placer fladbrødene med bunden opad på de forberedte bageplader; pensl hver med 1 spiseskefuld olivenolie. Sæt dem i ovnen og rist dem, indtil brødet begynder at blive brunt og sprødt. Lad dem køle af i 5 minutter.
Vend pizzaerne, smør 60 ml pesto over hver pizza, og drys derefter med 60 ml fontinaost. Sæt pizzaerne tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter, indtil de øverste kanter er gyldenbrune, og osten er smeltet. Tag dem ud af ovnen, og top hver pizza med 6-8 rejer. Fordel scampisauce over.
Skær pizzaen i skiver og server straks.

Toscansk grønkålssalat med citron-ansjosdressing

I en stor skål blandes grønkålen og 1/2 tsk salt. Gnid saltet ind i grønkålen og lad det trække i 10-15 minutter. I en anden skål blandes rosinerne, 1/4 kop eddike og 1/4 kop varmt vand. Læg rosinerne i blød i mindst 15 minutter. Hæld vandet fra, når de er klar til servering.
Kom ansjoser, revet pecorino, skalotteløg, honning og den resterende 1/4 kop eddike i en blender. Blend ved høj hastighed, indtil det er glat. Tilsæt langsomt olivenolie, mens blenderen kører. Dryp dressingen over salaten mindst 15 minutter før servering, så grønkålen kan blive blød.
Inden servering tilsættes ristede hasselnødder og fyldige rosiner til salaten, og der drysses med høvlet pecorinoost.