Lam paprikash

Stemmer: 6

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Lammepaprikash - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,2 kg udbenet kalvebov eller -skank, skåret i små stykker, eller 1,2 kg udbenet lammebov eller -lår
Salt og kværnet sort peber
Hvedemel til panering
Ekstra jomfruolivenolie
6 spsk. smør, skåret i stykker
3 hakkede løg
3 spsk plus 1 tsk sød paprika
1,5 tsk stødt spidskommen
2-3 store knuste fed hvidløg
2 store friske laurbærblade
1 grøn peberfrugt, uden kerner og grofthakket
1 rød peberfrugt, uden kerner og grofthakket
1 stor hakket tomat
1,5 kopper kyllingebouillon (hvis du bruger kalvekød) eller oksebouillon (hvis du bruger lam)
1,5 dl tør hvidvin (hvis du bruger kalvekød) eller tør rødvin (hvis du bruger lam)
1 spsk. cremefraiche plus et par skeer til pynt
1/2 kop kapers (afdryppet saltlage) til pynt (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, fårekød, sød peber, tomater, løg, hvidløg, paprika, spidskommen, laurbærblad, hvidvin, cremefraiche, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 180°C.

Lad kødet komme op til stuetemperatur. Dup det tørt med køkkenrulle, drys det derefter rigeligt med salt og peber og vend det i mel. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kødet i portioner og brun det grundigt på alle sider. Læg det over på en tallerken.
Tilsæt lidt mere olivenolie i panden og skru ned for varmen til medium. Tilsæt smørret og smelt det. Tilsæt løget og sauter det, indtil det er blødt, 15-20 minutter.

Tilsæt 3 spiseskefulde paprika, spidskommen, hvidløg, laurbærblade, peberfrugt og tomater. Rør rundt og varm blandingen i 1-2 minutter. Hæld bouillon og vin i, og kom derefter kødet tilbage i gryden. Dæk til, sæt det i ovnen, og steg, indtil kødet er mørt, cirka 2 timer.

Læg kødet over på et fad og dæk med folie. Blend saucen direkte i gryden med en stavblender. Tilsæt cremefraiche og kog, indtil saucen er reduceret, 20-30 minutter. Kom kødet tilbage i gryden. (Hvis den ikke serveres med det samme, afkøl retten og stil den i køleskabet, indtil den skal bruges. Genopvarm i ovnen eller ved middel varme.) Lige før servering røres den resterende teskefuld paprika i for ekstra smag.

Til pynt steges kapers i lidt olivenolie, indtil de er sprøde. Top gryderetten med et par skefulde cremefraiche og de stegte kapers. (De grønne, røde og hvide farver repræsenterer det ungarske flag.)

Rester af gryderet kan bruges til frokost eller med pocherede æg.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kød / Europæisk køkken / Rachael Ray / En uge på én dag

Lignende opskrifter