Paprikash med kalveskanker

Stemmer: 11

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

En detaljeret opskrift på kødret med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til kalvekød:

6 stykker kalvekød, skåret på tværs (ca. 2,3 kg)
5 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 mellemstore løg, tyndt skåret
2 grønne peberfrugter, tyndt skåret
1 dåse (410 g) hakkede tomater
1,5 spsk paprika
1/2 kop tør hvidvin
1 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold
Salt og kværnet sort peber
1 spsk. hvedemel

Til grøntsager:

340 g tørrede skovsvampe, brækket i stykker
2 spiseskefulde sukker
2,5 spsk. olivenolie
450 g skrællet løg
1/2 kop hvidvin
2 spiseskefulde hakket frisk persille
2 spiseskefulde hakket frisk dild
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalvekød, svampe, sød peber, tomater, løg, hvidvin, paprika, persille, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered kalvekødet: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, peberfrugt og 1 tsk salt, og steg under omrøring, indtil det er blødt, 8-10 minutter.

Tilsæt tomaterne og kog indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsæt paprikaen, hæld derefter vinen i og reducer til det halve, ca. 3 minutter. Hæld kyllingebouillonen i og overfør blandingen til et stort ildfast fad.
Dup kalvekødet tørt og krydr med 2 teskefulde salt og 1 teskefuld peber. Tør stegepanden af, tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, og varm den op ved middelhøj varme. Steg kalvekødet i to omgange, indtil det er brunet, 3-4 minutter på hver side, og tilsæt den resterende spiseskefuld vegetabilsk olie mellem omgange. Læg kalvekødet over på en bageplade, dæk med folie, og bag det, indtil det er mørt, 2 til 2 timer og 30 minutter.

I mellemtiden forberedes grøntsagerne: Varm sukkeret og 1,5 spiseskefulde olivenolie op i en stegepande ved middelhøj varme, indtil sukkeret smelter. Tilsæt løget, og steg det under omrøring, indtil det er let brunet, 3-5 minutter.

Hæld vinen, 1/4 kop vand og en knivspids salt i. Skru ned for varmen til middellav og lad det simre under løst låg, indtil det er mørt, ca. 20 minutter. Fjern låget og kog ved middelhøj varme under omrøring af og til for at afglasere panden, ca. 5 minutter.
Varm den resterende spiseskefuld olivenolie op i en separat stegepande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg dem under omrøring, indtil de er møre, i 3-5 minutter. Tilsæt persille, dild og salt og peber efter smag. Hold dem varme.

Læg kalvekødet i et ovnfast fad, dæk med folie, og hold det varmt i ovnen (sluk ovnen). Si væsken fra fadet, og kassér eventuelle faste stoffer.

Skum en spiseskefuld fedtstof fra den siede væske. Hæld fedtstoffet i en gryde og varm det op ved middelhøj varme. Tilsæt melet og kog under omrøring i 1 minut.

Rør væsken i og lad det simre under omrøring, indtil blandingen tykner, 10-15 minutter. Fordel saucen over kalvekødet og server med svampe og løg.