Jamie Olivers hjemmelavede æggeblommepasta
Der er selvfølgelig mange regler og overtroiske forestillinger om, hvad der er og ikke er tilladt, når det kommer til pasta. Men i Italien, i alle landsbyer, byer og regioner, modsiger de hinanden. Denne metode vil give dig et godt resultat, men du kan helt sikkert lave tykkere pasta – den skal bare koge længere. Hovedspørgsmålet her er, om pastaen passer godt til den sauce, du serverer den med. Det kan kun du svare på. Saucen og pastaens form skal være i harmoni – de er lige dele i retten.
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kalorier 346, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 12 G., kulhydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.
En idiotsikker opskrift på pastadej med æggeblommer til usædvanligt silkebløde, fløjlsbløde nudler. Brug denne dej ved at rulle den ud eller skære den i alle mulige former. Dette er virkelig pastaens konge: silkeblød og fløjlsblød, lavet med en blanding af mel af type "00" (som betegner ekstra fint mel) og semulje, den har en vidunderlig smag og gylden farve. Denne kombination af mel, semulje og æggeblommer skaber den perfekte pastadej. Og det bedste er, at denne opskrift er utrolig billig i betragtning af mængden af dej, du får. Mærk stoltheden ved at lave din egen pasta fra bunden.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 500 g italiensk mel type "00", plus ekstra til at drysse med
- 100 g fin semulje
- 12 store æg
- 2 spsk. olivenolie
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
Æltning af dejen
Kom mel og semulje i en stor skål, og lav en fordybning i midten. Adskil blommerne fra hviderne. Kom blommerne i fordybningen i melet, og kom hviderne i en lynlåspose, og frys dem ned til marengs.
Tilsæt smør og 4 spiseskefulde koldt vand til en brønd med melet, og pisk derefter æggene med en gaffel, indtil dejen er glat. Vend gradvist melet ind i midten fra de ydre kanter. Når det bliver for svært at blande dejen, saml den med hænderne. Sørg for, at dine hænder er rene og melede, så dejen danner en kugle. Ælt dejen på en meldrysset overflade i ca. 4 minutter, eller indtil den er glat og elastisk. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.Forberedelse
Traditionelt bruger italienerne en meget lang kagerulle, og du kan gøre det samme, hvis du foretrækker det. Det kræver bare en bred arbejdsflade og lidt fysisk indsats. Nu om dage synes jeg, det er sjovere og mere praktisk at bruge en pastamaskine. Fastgør den godt til en ren bordplade og del dejen i fire stykker, og dæk dem med et fugtigt, rent køkkenrulle for at forhindre dejen i at tørre ud.Udrulning
Flad hvert stykke dej ud med hænderne, et efter et, og rul det gennem rullerne på den bredeste indstilling. Flyt derefter rullerne to positioner tættere på hinanden, og rul dejen igennem igen, så den bliver tyndere.
Et vigtigt trin: fold dejen på midten og rul den igen på den bredeste indstilling – jeg foretrækker at gøre dette flere gange, fordi dejen på den måde bliver meget glat, og i stedet for et flosset ark får du et pænt kantet dejark, der fylder maskinen helt.Pastaens tykkelse
Begynd at føre dejpladen gennem hver position, og drys den med mel undervejs. Drej håndtaget med den ene hånd, og stram forsigtigt dejen med den anden for at undgå folder, rynker eller folder.
Opnå den ønskede tykkelse – til linguine, tagliatelle og lasagne er dette cirka 2 mm. Til pasta, der skal fyldes, såsom ravioli og tortellini, skal der bruges en tykkelse på 1 mm, da dejen fordobles i tykkelse, når fyldet pakkes ind.
Kategorier:
Lignende opskrifter
