Aubergine gazpacho

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Gazpacho er en spansk ret. I sit hjemland laves den typisk med tomater, mens aubergineversionen kommer fra Italien. Denne suppe er perfekt til en sommerfrokost, men du kan nyde den når som helst på året. Gazpacho har en unik og uforglemmelig smag, som du helt sikkert vil elske.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginepurésuppe

1 aubergine 150 gr.
1 tsk olivenolie
1 lille løg (150 g), finthakket
2 fed hvidløg, skrællet og halveret
1/4 tsk stødt spidskommen
1/2 kop fedtfattig yoghurt
4 spsk. sesam-tahinpasta
2 pressede citroner
1 kop tomatvand (opskrift nedenfor)
Et par dråber varm sauce
Gulerødder eller andre grøntsager, skåret i 1 cm tern, til topping

Tomatvand

900 g tomater

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tomater, løg, hvidløg, citronsaft, varm sauce, sesam, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.

Bag auberginen på en lille bageplade i 35 minutter. Skær den derefter i halve, skrab kødet ud, og læg den i en lille skål.
Sæt en lille stegepande over medium varme, tilsæt olivenolie og løget. Sautér løget i ca. 10 minutter, indtil det begynder at blive brunt. Tilsæt 2 store fed hvidløg. Sautér i yderligere 5 minutter, og tilsæt spidskommen. Steg i yderligere 5 minutter. Tag panden af varmen. Purér løget og den kogte aubergine i en blender eller foodprocessor.

Tilsæt fedtfattig yoghurt, tahini, citronsaft, tomatvand, salt, peber og et par dråber varm sauceBlend indtil det er glat. Si og juster krydderierne efter behov.
Opbevar suppen i køleskabet i en overdækket beholder, indtil den skal bruges.

Sådan serverer duTag gazpachoen ud af køleskabet. Damp eller sauter en grøntsag, f.eks. gulerødder. Du kan bruge andre grøntsager, hvis du har lyst. Læg 2 spiseskefulde af de dampede og hakkede grøntsager i bunden af en tallerken. Hæld gazpachoen over dem og server med rødbedechips.

Tomatvand

Purér tomaterne i en foodprocessor eller blender. Placer et osteklæde i et dørslag over en skål. Hæld de purerede tomater i osteklædet. Stil det på køl natten over, så væsken kan dryppe af. Hæld tomatvæsken fra skålen i en gryde og reducer til det halve ved middel varme. Opbevar i køleskabet tildækket. Fjern eventuel resterende tomatpuré fra osteklædet og gem den til senere brug.