Svinekødstamales

Stemmer: 6

Foto af retten: Kat Teutsch

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 24 tamales

Svinekødstamales - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,2 kg udbenet svinekød, skåret i 7 cm store stykker
1 løg, skåret i kvarte
4 kviste frisk timian eller 2 tsk tørret timian
2 tsk tørret oregano
2 laurbærblade
12 sorte peberkorn
24 tørrede majsskaller
2 tsk stødt spidskommen
1/3 kop og 1/2 tsk chilipulver (Se opskriften på chili-krydderiblandingen her)
1 fed hvidløg, hakket
2 teskefulde hvedemel
2 teskefulde sukker
1 spsk. vegetabilsk olie
4 kopper majsmel
1 1/3 kop svinefedt
Groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, løg, timian, oregano, laurbærblad, sort peber, majsskal, spidskommen, hvidløg, mel, majsmel, svinefedt, chilikrydderi

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered fyldet: Kom det hakkede kød i en gryde og dæk med 6 kopper koldt vand. Tilsæt 2 teskefulde salt, løg, timian, oregano, laurbærblade og peberkorn, læg låg på og bring det i kog. Skru ned for varmen og juster temperaturen, så vandet simrer svagt. gryderet svinekødindtil kødet er mørt, 1,5-2 timer. Læg kødet over på et fad og del det i fibre. Si bouillonen, hæld den tilbage i gryden og hold den varm..
I mellemtiden lægges majsskallerne i en skål og dækkes med varmt vand. Tryk ned med en tallerken for at sikre, at alle skallerne er helt dækket. Læg dem i blød, indtil skallerne er bøjelige, cirka 1 time.

Bland svinekød, spidskommen, 1/3 kop chilipulver, hvidløg, mel, sukker, vegetabilsk olie og 1 kop oksebouillon i en stor stegepande. Bring det i kog og lad det simre ved middel varme under omrøring, indtil væsken er fordampet, cirka 25 minutter.
Forbered dejen: I en stor skål blandes majsmel, svinefedt, 2 teskefulde salt, 1/2 teskefuld chilipulver og 2 2/3 kopper oksebouillon. Bland indtil en jævn masse.
Tilbered tamales: Tag bladene op af vandet og dup dem tørre. Læg bladene ud på en ren overflade, og kasser eventuelle små eller revne blade. Placer 3 spiseskefulde dej i midten af hvert blad og fordel det jævnt ud, så der er en 2,5 cm kant rundt om hver kant. Placer derefter 2 spiseskefulde svinekød i midten af dejen og fordel det jævnt ud. Rul tamalesne til en rulle, og sørg for at fyldet bliver inde i dejen. Fold derefter enderne ind og bind dem med køkkensnor.
Placer dampkurven i en stor gryde fyldt med 2,5-5 cm vand. Læg tamales i kurven og dæk gryden med et låg. Bring vandet i kog og damp tamales, indtil dejen løsner sig fra bladene, cirka 1 time. Tag tamales ud af damperen og lad dem køle lidt af.