Tamales med græskar og svampe

Stemmer: 1

Sådan laver du græskar- og svampetamales

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 14

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 344, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 6 G., kulhydrater 38 G., fiber 6 G., kolesterol 0 mg, natrium 1058 mg, sukker 6 G.

Disse veganske mexicanske tamales er fyldt med butternut squash og portobellosvampe og er utroligt fyldige og smagfulde. Alt dette takket være den hjemmelavede sauce lavet med to typer chilipeber, oregano og spidskommen, som er tilsat både fyldet og majsbrødsdejen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rød sovs

10 tørrede ancho peberfrugter, uden kerner og stilke
4 tørrede californiske chilipeber, uden kerner og stilke
2 mellemstore løg, skåret i kvarte
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 spsk. stødt spidskommen
2 spiseskefulde tørret mexicansk oregano
3 kopper grøntsagsbouillon
2 spiseskefulde sukker
1 spsk groft salt
1 glas (540 g) rød chilisauce

Fyldning

1,5 spsk. olivenolie
340 g portobellosvampe, skåret i mellemstore tern
340 g skrællet butternutsquash, skåret i mellemstore tern
4 fed hvidløg, knust
2 teskefulde tørret mexicansk oregano

Dej

3 kopper masamel
1,5 tsk bagepulver
1,5 tsk groft salt
2 kopper grøntsagsbouillon
1 kop madfedt
1 pakke (200 g) majsskaller
Sorte oliven til tamales

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskar, portobellosvampe, majsmel, margarine, majsskal, oregano, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rød tamalesauce:

Hæld 4 kopper kogende vand over ancho chilierne, californiske chilier, løg og hvidløg. Lad det trække i 30 minutter. Blend i en foodprocessor eller blender (sammen med vandet), indtil det er glat.
Varm olien op i en gryde, og tilsæt derefter spidskommen og oregano. Kog under omrøring, indtil det dufter. Tilsæt chilipasta, grøntsagsbouillon, sukker og salt, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt glasset med chilisauce, og bring det i kog under grundig omrøring.

Fyldning:

Hæld olie i en gryde og varm den op ved middel varme. Tilsæt svampe, græskar, hvidløg, oregano og en knivspids salt. Kog under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 10 minutter. Fyldet vil være lidt mørt på dette tidspunkt. Rør 3/4 kop rød sauce i og lad det køle af.
Dej:

Bland masa, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt grøntsagsbouillon og 1/2 kop rød sauce. Pisk fedtstoffet med en mixer, indtil det er luftigt, tilsæt derefter melblandingen og bland.
Læg majsskallerne i blød i varmt vand, indtil de er bløde og smidige, cirka 15 minutter. Hæld vandet fra og pres skallerne.
Fordel dejen på den glatte side af majsskallerne, så de dækker hele overfladen undtagen den spidse ende, og fyld hver med 2-3 spiseskefulde græskar-champignonfyld. Rul tamales ved at folde den ene lange side cirka en tredjedel over fyldet, derefter den anden side, og tryk den lange, spidse ende ned på tamales (lad fyldet være blottet i den modsatte ende). Tryk to oliven ned i dejen i den åbne ende af hver tamale.
Placer dampkurven i en stor gryde med nok vand, så bunden af kurven er lige over vandstanden. Beklæd kurven med majsskaller. Arranger de rullede tamales med den åbne side opad. Placer to mønter i bunden af gryden. Dæk tamales med skallerne.
Dæk kurven med et rent køkkenrulle. Dæk gryden med et tætsluttende låg eller folie og damp i cirka 1,5 time. Når vandet koger, begynder mønterne at klang. Skru ned for varmen, indtil klangen bliver svagere. Hvis du ikke længere hører klangen, er vandet fordampet, og det er bedst at tilsætte mere så hurtigt som muligt. Server tamales med rød sauce.

Rød chilisauce:
Dette er en mexicansk rød chilisauce lavet af tørrede ancho-peberfrugter. Den er basis for mexicanske retter.