Krydrede svinekødstamales

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 55-60 tamales

Tamales er en traditionel mesoamerikansk ret, der stammer fra de gamle aztekere. Stykker af majsmelsdej blev pakket ind i tørrede majsskaller og kogt. I dag laves tamales oftest med kødfyld, som i denne opskrift. Strimlet, kogt svinekød blandes med varme krydderier, placeres på en flad, ukogt majsskal og foldes derefter for at forsegle fyldet. Tamales dampes eller koges i en lille mængde væske og serveres direkte i skallerne, som kan bruges som en tallerken. Denne opskrift giver mange tamales, men rester kan fryses.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødfyld

1,8 kg svinekød, fedtet må ikke skæres af
1/4 kop chilipulver
2 spiseskefulde groft salt
1 spsk paprika
1 spsk. røget paprika
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
2,5 tsk cayennepeber
2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk friskristede og malede spidskommenfrø
0,5 kopper vegetabilsk olie
1 stort løg, finthakket
4 fed hvidløg, knust
1 jalapeño, uden kerner og finthakket

Indpakning

48-60 tørre majsblade

Majsdej

1,8 kg gul majsmel, ca. 6 spsk.
1,5 spsk groft salt
1 spsk bagepulver
200 g svinefedt, ca. 1 spsk.
3-4 kopper bouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekød, majsskal, majsmel, svinefedt, jalapeno peber, chilikrydderi, hvidløgspulver, løgpulver, stødt cayennepeber, spidskommen, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes det sammen chilipulver, groft salt, paprika, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, sort peber og spidskommen. Del blandingen i to og sæt den ene halvdel til side til senere brug.
Skær svineskulderen i 6 lige store stykker og læg dem i en gryde på 6-8 liter. Tilsæt halvdelen af krydderiblandingen og nok vand (3-3,5 liter) til at dække kødet helt. Sæt gryden på høj varme, læg låg på og bring det i kog. Når det koger, skrues ned for varmen og lad det simre, indtil kødet er meget mørt og falder af benet, 2-2,5 timer. Tag kødet op af bouillonen og læg det på et skærebræt. Lad bouillonen blive i gryden. Lad kødet og bouillonen køle lidt af, før du fortsætter. Skær eventuelle store fedtstykker af, og riv kødet i små stykker med hænderne eller to gafler.

Sæt en gryde på 4 liter over medium varme og tilsæt vegetabilsk olie. Når det skinner, tilsæt løget og steg under omrøring, indtil det er gennemsigtigt, ca. 3 minutter. Tilsæt hvidløg, jalapeño og den resterende halvdel af krydderiblandingen og fortsæt med at stege i yderligere et minut. Tilsæt kødet og steg, indtil det er varmet igennem, 2-3 minutter. Tag det af varmen.
Mens kødet steger, læg majsskaller i en stor skål eller beholder og dæk helt med varmt vand. Læg skallerne i blød, indtil de er bløde og smidige, mindst 45 minutter og op til 2 timer.
Dej:

I en stor skål piskes majsmel, salt og bagepulver sammen. Tilsæt svinefedtet og bland det med fingrene. Tilsæt gradvist nok bouillon, 3-4 kopper, til at danne en dej, der ligner tyk kartoffelmos. Dejen skal være fugtig, men ikke våd. Dæk skålen med et fugtigt håndklæde og sæt den til side, indtil den skal bruges.
Samling af tamales:

Tag majsskallerne op af vandet og dup dem tørre. Arbejd i portioner af 6, læg skallerne på et håndklæde og fordel 2 spiseskefulde dej i et jævnt lag på tværs af den brede ende af skallerne, med 1,2 cm afstand fra kanterne. Fordel ca. 1 spiseskefuld af kødblandingen i en jævn linje ned langs midten af skallerne. Rul skallerne for at omslutte kødet, og fold derefter den nederste del ind under for at danne en tamale. Gentag med de resterende skaller og fyld. Bind tamales i midten, enkeltvis eller i grupper af 3, med køkkensnor.
Lav tamales:

Placer tamalesene solidt oprejst i den samme gryde, som du brugte til at tilberede kødet. Tilsæt den resterende bouillon, og tilsæt om nødvendigt vand, så det når kun 2,5 cm under toppen af tamalesene. Undgå at hælde bouillonen direkte på toppen af tamalesene. Dæk til, sæt over høj varme, og lad det simre i ca. 12 minutter. Fjern låget, skru ned for varmen for at opretholde en svag simretid, og kog, indtil dejen er fast og let kan løsnes fra bladene, 1 til 1,5 time.
Server tamales varme. Du kan servere dem med bouillon. Opbevar rester af tamales, tæt pakket ind i husholdningsfilm, i fryseren i op til 1 måned. Fjern husholdningsfilmen og varm dem op i en damper inden servering.