Tamales med rød chili og svinekød

Stemmer: 6

Sådan laver du tamales med rød chili-svinekød

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 32 tamales

Selvom tamales kan laves året rundt, serveres disse mesoamerikanske majsruller traditionelt i løbet af helligdagene. Fyldet kan variere - kylling, svinekød eller oksekød - for at passe til alles smag. Alle er ret populære. Denne tamale-opskrift bruger braiseret svinekød i en smagfuld sauce lavet med tørrede røde chilipeber. Fyldet pakkes ind i let og luftig majsdej, derefter pakkes det ind i en tørret majsskal og dampes. Dryp tamales med limesaft for endnu mere smag!

Bemærkning til kokken:

"Vi valgte tørrede chilipeber frem for friske på grund af deres rige smag. De har stadig et spark, men en mildere smag. Tørrede chilipeber har andre navne end friske. For eksempel er ancho en frisk poblano-peber, pasilla er en frisk chilaca, og guajillo er en frisk mirasol."

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Braiseret svinekød

1,1 kg udbenet svinebov (fjern fedt), skåret i 5 cm store stykker.
1 spsk. vegetabilsk olie
1 mellemstort løg, hakket
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
6 tørrede guajillo-peberfrugter, uden stilke og kerner
3 tørrede ancho peberfrugter, uden stilke og kerner
3 tørrede pasillapeberfrugter, uden stilk og kerner
2 tsk stødt spidskommen
2 teskefulde tørret mexicansk oregano
6 fed hvidløg
2 laurbærblade
32 tørrede majsblade
1 spsk. æblecidereddike
Limebåde til servering (valgfrit)

Majsdej

280 g svinefedt
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk chilipulver
4 kopper masa harina (instant majsmel) til tamales
3 kopper letsaltet kyllingebouillon

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsskal, svinekød, svineskulder, svinefedt, majsmel, guajillo peber, ancho peber, pasilla peber, laurbærblad, chilikrydderi, spidskommen, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Braiseret svinekød:

Varm vegetabilsk olie op i en stor hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt løg, 1/4 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber, og steg det, indtil løget er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt kyllingebouillon og guajillo-, ancho- og pasilla-chilier, og bring det i kog. Læg låg på, sluk for varmen, og lad det stå, indtil chilierne er bløde, ca. 10 minutter. Bland spidskommen, oregano, hvidløg, 2 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag i en blender, og blend til en jævn masse.
Hæld saucen tilbage i gryden, og tilsæt derefter svinekød og laurbærblad. Læg låg på og bring det i kog ved middelhøj varme. Skru ned for varmen til middellav for at opretholde en jævn simreperiode, og lad det simre, indtil svinekødet er meget mørt, og saucen har en teglrød farve, 1 time og 45 minutter til 2 timer.

I mellemtiden lægges majsskallerne i blød i en skål med varmt vand, og de skal trykkes ned med en tallerken for at forhindre dem i at flyde, indtil skallerne er bøjelige, cirka 1 time.
Fjern laurbærbladet fra svinekødet, og riv det derefter med to gafler. Tilsæt æblecidereddike, smag til og krydr med salt og peber efter behov. Sæt til side for at køle lidt af.
Majsdej:

I en stor skål piskes svinefedt, bagepulver, chilipulver og 1 tsk salt med en mixer på medium-høj hastighed, indtil det er glat og luftigt, ca. 2 minutter. Alternativt kan du piske i skålen af en standmixer med paddeltilbehør. Skru ned for hastigheden, og tilsæt masa harina. Når det er blandet sammen, tilsættes langsomt 2 1/2 kopper kyllingebouillon, og der piskes, indtil det er glat, 2-4 minutter.

Test dejen ved at dryppe 0,5 tsk i en kop koldt vand. Den bør ikke synke. Hvis den gør, tilsæt den resterende 1/2 kop bouillon og pisk, indtil den er glat, cirka 2 minutter mere. Majsbrødsdejen vil være let og luftig.
Hæld vandet fra skallerne og dup dem tørre. Start 1 cm fra den brede ende af pladen, og fordel ca. 3 spiseskefulde majsmelsdej langs hele længden, og efterlad en 2 cm kant på siderne. Placer 2 spiseskefulde svinekødsfyld i midten af dejen, og fold derefter siderne af pladen indad, så dejen pakkes rundt om fyldet. Fold den smalle ende af pladen over. Gentag med de resterende skaller, majsmelsdej og svinekødsfyld.
Placer dampkurven i en stor gryde fyldt med 3-5 cm vand. Arranger tamales lodret med den åbne ende opad i kurven. Bring vandet i kog ved middel varme, dæk derefter til og damp tamales, indtil dejen er fast, 45-50 minutter.
Tag det ud af dampkogeren og lad det køle lidt af, inden det pakkes ud. Server med limebåde, hvis det ønskes.

Note

Når man laver majsdej, er forholdet mellem masa harina, svinefedt og bouillon afgørende for at tamales bliver møre og lette. At piske svinefedtet med en knivspids bagepulver i en mixer hjælper også med at gøre dejen lysere. At blande i hånden vil komprimere den.