Tamales med svinekød og rød chili

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 26

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 46 portioner
Kalorier 406, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 12 G., kulhydrater 62 G., fiber 7 G., kolesterol 22 mg, natrium 272 mg, sukker 1 G.

Der er utallige lejligheder til familiesammenkomster, og det at lave tamales er en af dem, især når et ekstra par hænder er afgørende. Denne ret har længe været forbundet med helligdage i Mexico, især jul, men traditionen med at servere tamales har længe overskredet religion. Tamales er en god undskyldning for at samles med familien i køkkenet og komme i gang med arbejdet. Processen er arbejdskrævende, men med masser af hjælpere kan du lave flere portioner på én gang. Prøv at lave røde chili-tamales ved hjælp af familieopskriften fra Pauline Pimienta, medejer af Tamale Shop i Phoenix, Arizona. De er så populære, at kunderne begynder at afgive julebestillinger allerede i august!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1,1 kg udbenet svineskulder
1 hoved hvidløg, skåret i halve vandret
2 spsk. rapsolie
Salsa, revet ost og cremefraiche til servering

Ancho peber salsa

10 mellemstore tørrede ancho peberfrugter, stilke og kerner fjernet
1,5 tsk granuleret hvidløg
1,5 tsk tørret mexicansk oregano
3/4 tsk stødt spidskommen

Majsdej

3,5 kopper masa harina majsmel
2 tsk bagepulver
1 kop smeltet svinefedt
26 tørrede majsskaller, udblødt i varmt vand i et par timer, indtil de er bløde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, svinekød, majsmel, majsskal, ancho peber, hvidløgsgranulat, oregano, spidskommen, svinefedt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered svinekødet:

I en stor gryde eller kedel blandes svinekødet med hvidløg, 1 spiseskefuld salt og 3 liter koldt vand. Bring det i kog, delvist dækket, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simretid.
Lad det simre, indtil svinekødet er mørt, 2,5-3 timer. Vend det af og til og tilsæt mere vand efter behov for at holde det neddykket. Læg svinekødet over på en tallerken, men lad bouillonen blive i gryden. Lad svinekødet køle lidt af, og riv det derefter i stykker.

Forbered salsaen:

Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt chilien og lad det simre, indtil den er blød, ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, sæt gryden til side, og kom den bløde chili i en blender sammen med granuleret hvidløg, oregano, spidskommen, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Tilsæt 1 1/2 kop svinebouillon og blend, indtil det er glat.
Tør den gemte gryde af. Hæld rapsolien i og varm den op ved middel varme. Tilsæt næsten al salsaen til gryden, sæt 1,5 dl til side, og kog under omrøring, indtil den er tyknet og mørk, cirka 5 minutter.
Tilsæt det strimlede svinekød og 1 kop svinebouillon. Lad det simre ved svag varme under omrøring, indtil det er tyknet, ca. 45 minutter. Smag til med salt.
Forbered majsdej:

I en stor skål blandes masa harina, bagepulver og 1 tsk salt. Pisk gradvist 3 1/2 kopper varm svinebouillon, den gemte 3/4 kop salsa og smeltet svinefedt i med rene hænder, indtil blandingen er glat; blandingen skal være luftig, næsten som glasur. Krydr med salt.
Saml tamales:

Placer en blødgjort majsskal på en arbejdsflade. Fordel 60 ml majsmelsdej på den bredere side. Tilsæt 2 spiseskefulde kødfyld, og fordel det i en strimmel ned langs midten. Fold siderne af majsskallen for at lukke fyldet inde, og fold derefter den smalle side af skallen over toppen, mens du holder fyldet inde. Gentag med de resterende skaller, dej og fyld.
Lav tamales:

Fyld en tamale-dampkoger eller en stor gryde med en dampkurv og bring det i kog ved middel varme. Placer tamales i dampkurven med den åbne ende opad. Kog under låg, indtil tamales er møre, cirka 1,5 time, og tjek vandstanden efter behov.
Tag tamalesne op og lad dem køle af i 10-15 minutter, så de stivner. Server med salsa, ost og cremefraiche.