Mofongo og rejesaus

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1425, samlet fedt 113 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 33 G., kulhydrater 78 G., fiber 9 G., kolesterol 193 mg, natrium 1814 mg, sukker 39 G.

"Mofongo er en puré af sauterede plantains, hvidløg og olivenolie. I denne opskrift danner den en lækker base for den krydrede rejesaus. Jeg foretrækker at lave gryderetten med let øl for en mere pikant smag og tilsætte grønne ærter, ligesom min mor gør, for en lysere farve. Du kan også tilføje flæskesvær, hvis det ønskes. De er ikke nødvendige, men de tilføjer et strejf af autenticitet til denne caribiske ret. Server på et fælles fad, så alle kan tage en mofongo og forsyne sig selv," siger Daniela Swamp.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rejestú

450 g mellemstore rejer, pillede og rensede for årer
2 tsk. adobokrydderi
2 spsk. olivenolie
2 tsk tørret oregano
0,5 tsk røget paprika
3 Manzanilla-oliven, grofthakkede + 1 tsk saltlage
1 bundt frisk koriander, finthakket
1 mellemstort løg, tyndt skåret
1 hakket ristet sød peberfrugt
1 dåse (240 ml) letøl
1 kop hakkede tomater på dåse
0,5 kop tomatsauce
1 kop frosne grønne ærter
Saften af en halv citron

Mofongo

2 kopper majsolie eller vindruekerneolie til stegning
3 store eller 4 mellemstore grønne plantains (ca. 1 kg), skrællede og skåret i 5 cm tykke stykker.
0,5 kopper olivenolie
3 små fed hvidløg, revet
0,5 kopper hakket svinesvær, valgfrit
Specialudstyrstor morter og støder

Adobo-krydderi

1 spsk citronpeber
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver eller flager
1 spsk. tørret oregano
1 spsk tørrede persilleflager
1 spsk annattopulver
0,5 spsk spidskommen
1 spsk. salt
Bland alle ingredienserne i en separat skål.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, plantain, tomater, let øl, oliven, sød peber, paprika, oregano

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Rejestú:

Dup rejerne tørre med køkkenrulle og læg dem i en skål. Vend med adobo, en knivspids salt og et par kviste sort peber, og sæt til side.
Varm olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt oregano, røget paprika, oliven og lage, koriander, løg, ristet peberfrugt og en knivspids salt. Steg ved middel varme under hyppig omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3 minutter.

Hæld halvdelen af øllet i, skrab eventuelle brunede stykker af bunden, og lad det simre ved svag varme i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, tomatsauce og resten af øllet. Kog ved middelhøj varme, indtil væsken er reduceret med en tredjedel, cirka 5 minutter, skru derefter ned for varmen og hold det varmt.
Mofongo:

Varm en stor stegepande med tyk bund op ved middelhøj varme og tilsæt majsolien. Varm den op til 160 °C (325 °F), eller indtil olien begynder at skinne, når du sætter den i med en træske.
Kom plantainerne i olien, skru ned for varmen, og steg dem under omrøring, indtil de er let gyldne og gennemstegte, men ikke sprøde, ca. 15 minutter. Dup plantainerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt.
Bland olivenolie og hvidløg i en morter og støder, og knus det, indtil det danner en pasta. Drys med ca. 1 tsk salt. Hæld blandingen i en lille skål og sæt til side.
Tilsæt 5-6 stykker stegte plantains, 1 spiseskefuld hvidløgsblanding og ca. 2 spiseskefulde knuste flæskesvær, hvis du bruger det, til den samme morter. Bland indtil det er glat. Skrab mofongoen ud med en ske og brug dine hænder til at fordele blandingen i skålen, så der dannes en bund til rejesauten. Gentag 3 gange mere.
Innings:

Sæt mofongoen tilbage på middelhøj varme og kog den, indtil den begynder at simre. Tilsæt ærterne og kog i 1 minut. Tilsæt rejer og citronsaft, og fortsæt derefter med at koge, indtil rejerne er gennemstegte, 3-4 minutter. Læg mofongoen over på tallerkener, og fordel rejerne og gryderet med en ske.