Roti med jerk laks og syltede chilier

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1019, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 17 G., proteiner 48 G., kulhydrater 100 G., fiber 10 G., kolesterol 137 mg, natrium 1348 mg, sukker 22 G.

Denne opskrift er inspireret af de kulinariske traditioner på to caribiske øer – Jamaica og Trinidad. Laks bages i en krydret jerkpasta og serveres på roti med syltede grøntsager. Denne ret kaldes også escovich. Atta-mel giver en meget blød roti-dej. Lakseskindet beskytter den delikate fisk mod overtilberedning. Desuden bliver skindet lækkert sprødt i ovnen. Kombinationen af alle disse smagsoplevelser vil helt sikkert give din middag et caribisk præg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks

6 laksefileter med skind, 170 g pr. stk., 2,5-4 cm tykke.
3 spsk. jerk-krydderier
2 spsk. olivenolie
1 tsk tomatpuré
0,5 tsk sød eller stærk paprika
1 fed hvidløg, finthakket
Syltede chilier (se opskrift nedenfor) til servering
Roti (se opskrift nedenfor), til servering

Syltede chilier

3 kopper destilleret hvid eddike
0,5 kop granuleret sukker
2 teskefulde groft salt
2 store rødløg, tyndt skåret
1 stor gulerod, skåret i strimler
En kvart kålhoved (rødt eller hvidt), skåret i 2 cm tykke stykker.
6 Scotch Bonnet-peberfrugter, tyndt skåret
En halv rød peberfrugt, tyndt skåret
En halv grøn peberfrugt, tyndt skåret
En halv gul peberfrugt, tyndt skåret
1 spsk allehåndeærter (pimentfrø)
1 cm frisk ingefærrod, skrællet og finthakket
2 knuste fed hvidløg
2 kviste frisk timian

Roti

2,5 kopper premium mel
2 kopper indisk fuldkornshvedemel (atta)
4 teskefulde bagepulver
1 tsk groft salt
1/4 kop neutral vegetabilsk olie + ekstra til arbejdsfladen og stegning
0,5 kop ghee eller klaret smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, sød peber, ingefærrod, allehånde, jerk-krydderi, paprika, roti fladbrød, ghee

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.
Læg fisken med skindsiden opad på et skærebræt. Lav tre snit i skindet med en skarp kniv, ca. 0,3 cm dybe og 2,5 cm lange, uden at skære i kødet.

I en mellemstor skål blandes jerk-krydderi, olivenolie, tomatpuré, paprika, hvidløg og salt, hvis du bruger det (jerk-krydderi er meget salt, så smag blandingen til). Tilsæt fiskestykkerne til blandingen og fordel det jævnt, og sørg for at få blandingen ind i snittene i skindet.
Placer fileterne på den forberedte bageplade og bag indtil kødet er uigennemsigtigt, 14 til 16 minutter.
Fjern skindet fra fisken. Læg fisken og de syltede chilier på rotien, og rul den sammen som en burrito, eller fold den på midten.
Syltede chilier

Bland eddike, sukker og salt i en skål og rør, indtil sukker og salt er opløst. Læg alle de tilberedte ingredienser lagvis i et stort glas: løg, gulerod, kål, chili, rød, grøn og gul peberfrugt, allehånde, ingefær, hvidløg og timiankviste. Hæld saltlagen over grøntsagerne, så de er helt dækket. Luk skålen og stil den i køleskabet i mindst 24 timer (for maksimal smag, mariner i 3 dage). De marinerede grøntsager kan opbevares i køleskabet i op til 1 uge.
Roti

I en stor skål blandes alt mel, bagepulver og salt. Lav en fordybning i midten af blandingen, og tilsæt den neutrale olie og 1,5 kopper lunkent vand. Ælt dejen direkte i skålen, indtil den er glat, ca. 5 minutter. Hvis dejen begynder at føles tør, tilsæt mere vand, 1,5 tsk ad gangen. Del dejen i 8 lige store kugler og læg dem på en bageplade. Dæk kuglerne løst med et rent køkkenrulle eller husholdningsfilm. Lad dem hvile et varmt sted, indtil dejen bliver blød og svampet, 30 minutter til 1 time.
Smør en arbejdsflade let med olie. Arbejd med én dejkugle ad gangen, og flade hver kugle ud til en tyk skive. Brug en kagerulle til at rul dejen jævnt ud til en tynd skive på 18 cm i bredden, og vend dejen efter behov. Pensl cirklen med smeltet smør. Lav et snit fra midten til kanten, og rul derefter dejen til en kegle. Tryk på spidsen og flade midten af keglen ud for at danne en skål. Gentag med de resterende dejkugler. Lad dem hvile, indtil det smeltede smør er absorberet i dejen, og den bliver skinnende, cirka 30 minutter.
Brug ét stykke dej ad gangen, og rul dem ud på den samme smurte arbejdsflade (smør overfladen igen om nødvendigt) til cirkler med en diameter på 20 cm.
Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, indtil den ryger. Pensl stegepanden med vegetabilsk olie, og tilsæt tortillaerne. Steg, indtil de er gyldenbrune og sprøde i kanterne, 2-3 minutter. Vend med en lang spatel, og fortsæt med at stege, indtil der kommer lysebrune pletter på den anden side, yderligere 2-3 minutter. Tør stegepanden af, og steg de resterende tortillaer på samme måde.