Ovnbagt kalkun med hvidløg og citrusfrugter

Stemmer: 2

Sådan laver du - Ovnstegt kalkun med hvidløg og citrusfrugter

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6-8

Denne opskrift er en livredder, hvis du steger en kalkun i sidste øjeblik: den kræver ingen marinering, men den bliver utrolig saftig, lækker og smagfuld. Dit hemmelige våben er kryddersmør tilsat citrusskal. Det vil skabe en lækker, smuk kalkun, som du stolt kan vise frem på dit julebord. Start med at blande smørret med citron- og appelsinskal, hvidløg, tørret oregano, koriander og røde peberflager. Dette er en sand smagsbombe, som du skal arbejde ind under kalkunens skind. Mens den steger, vil det smeltede kryddersmør overtrække og give fuglen smag. Og den smeltede saft og fedt kan bruges til at lave en lækker sovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g usaltet smør, stuetemperatur
2 store fed hvidløg, finrevet + 1 hoved, skåret i halve
2 tsk tørret oregano
1 tsk stødt koriander
En knivspids røde peberflager
1 citron, riv skallen, skær frugten i halve
En halv appelsin, riv skallen af, sæt frugten til side
1 kalkun på 5,5-6,5 kg, optøet; hvis den er frossen, fjern indmaden (læg halsen til side)
1 løg, skåret i 4 stykker
1 gulerod, hakket
1 stilk selleri, hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: smør, hvidløg, oregano, koriander, røde peberflager, citron, Appelsiner, kalkun, løg, gulerod, selleri

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes smørret med revet hvidløg, oregano, koriander, røde peberflager, citronskal, appelsinskal, 1 tsk salt og friskkværnet sort peber efter smag. Læg det på et stykke husholdningsfilm og form det til en pølse. Pak det ind og stil det i køleskabet, indtil det stivner, i mindst 1 time.
Placer en rist i bunden af ovnen, fjern de andre riste, og forvarm ovnen til 175 °C. Placer kalkunhalsen, løget, de halve hvidløgshalvdele, gulerødderne og sellerien i en stor bradepande; placer en rist ovenpå. Tilsæt 2 kopper vand.

Dup kalkunen tør. Skær smørret i 1 cm tykke skiver. Adskil forsigtigt kalkunskindet fra bryst, lår og overlår. Læg smørret ind under skindet. Placer citron- og appelsinhalvdelene i hulrummet. Bind lårene sammen med køkkensnor. Drys kalkunen rigeligt med salt og sort peber, og læg den med brystet opad på en rist i en bradepande. Læg vingerne ind under kalkunen. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
Steg kalkunen i 1 1/2 time, og pensl den med det afsmeltede fedt fra bradepanden. Fortsæt stegningen, og pensl den hvert 30. minut, indtil skindet er sprødt og gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 71-74 °C. Steg derefter i yderligere 45 minutter til 1 1/2 time. Læg kalkunen (på en rist) over på en bageplade med kant, og lad den hvile i 30 minutter, før den udskæres. Brug det afsmeltede fedt fra bradepanden til stegning. sovs.

Note

Du kan lave det krydrede smør op til 2 dage i forvejen og opbevare det i køleskabet.