Stegt kalkun med æble-tranebærglasur
Stemmer: 26
Tid: 10 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10
Bagt kalkun med æble-tranebærglasur - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kalkun
- 1 1/4 kop groft salt
- 3/4 kop brunt sukker
- 1/4 kop korianderfrø, stødt
- 3 stk. stjerneanis
- 1 tsk hvide peberkorn
- 1 ingefærrod, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 (5,5 kg) optøet kalkun, skåret på langs ned langs ryggen og åbnet som en bog
- 2 tsk stødt koriander
Glasur
- 3 spsk. alkoholfri æblecider (æblejuice med frugtkød)
- 1 ingefærrod, tyndt skåret
- 1 kop friske eller frosne tranebær
- 1-3 tørrede røde chilipeber
- 1/2 kop melasse
- 1/2 kop æblecidereddike
- Salt
- 2-4 spsk koldt smør, skåret i tern
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, koriander, stjerneanis, hvide peberkorn, ingefærrod, hvidløg, tranebær, chilipeber, sirup, æblecidereddike, æblecider
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered saltlagen: Hæld 3 liter vand i en stor gryde, tilsæt salt, brun farin, korianderfrø, stjerneanis, peberkorn, ingefær og hvidløg. Bring det i kog og lad det simre kort, indtil salt og sukker er opløst. Tag det af varmen og tilsæt 4 kopper koldt vand. Afkøl til stuetemperatur.
- Læg kalkunen i en stor beholder og hæld saltlagen over den (kalkunen skal være helt dækket). Dæk til og stil i køleskabet i 6-10 timer. Tag derefter kalkunen op af saltlagen, dup den tør og gnid den med stødt koriander. Dæk med plastfolie og stil i køleskabet i 4-8 timer.
- Forbered glasuren: Bland cider, ingefær, tranebær, chili, melasse og eddike i en gryde. Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil det er reduceret, ca. 30 minutter. Si glasuren fra og krydr med salt.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Placer kalkunen med brystsiden opad på en bageplade og steg den i 1 time og 10 minutter, eller indtil et termometer stukket i låret viser 68-72 °C. Fortsæt stegningen, og pensl med glasuren hvert 10. minut, indtil den er gyldenbrun, ca. 30 minutter mere. Tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter. Rør den resterende glasur i smørret.
- Del kalkunen i portioner og server med den resterende glasur.
Klassisk kalkunsovs opskrift
Kategorier:
Lignende opskrifter
Alle kalkunopskrifter
