Kalkun med abrikos- og tequilaglasur

Stemmer: 12

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Marcela Valladolid bruger en speciel kødsprøjte til at sprøjte en blanding af kyllingebouillon, smeltet smør og tequila direkte ind i kalkunbryst, -lår og -ben, hvilket resulterer i usædvanligt saftigt kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun (6,3 kg), indvolde fjernet og gemt
3 og 3/4 kopper kyllingebouillon (portioner)
3 spiseskefulde tequila
Salt
4 spsk (55 g) smeltet smør
1/3 kop abrikosmarmelade
2 tsk tørret oregano, brækket i stykker
2 fed hvidløg
Kværnet sort peber
5 tørrede lange grønne Anaheim-chilier (fjernet kerner og stilke)
Tørrede abrikoser, chilipeber, frisk koriander til pynt
Ekstraudstyr: kødfylder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, chilipeber, Abrikosmarmelade, tørrede abrikoser, koriander, oregano, hvidløg, tequila

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom chilien i en mellemstor gryde og hæld 2 kopper kyllingebouillon i. Bring det i kog og sluk for varmen. Lad chilien trække i bouillonen i 5-10 minutter, så den bliver blød.
I en lille metalskål blandes 1,2 dl kyllingebouillon, smeltet smør og tequila. Krydr med salt. Fyld en kødfyldform med blandingen, og sprøjt den ind i kalkunlår, -bryst og -lår. Hvis blandingen begynder at stivne, placeres skålen over en gasblus eller i en varm ovn, indtil smørret smelter igen.

Kom chilipeberen og væsken i en blender. Tilsæt abrikosmasse, oregano og hvidløg og blend, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.

Hæld chilipuréen i en mellemstor gryde. Fordel cirka en kop chilipuré over kalkunen (gem resten til sovsen i slutningen af tilberedningen), og læg en lille mængde under fuglens skindet nær brystet. Krydr kalkunen rigeligt med salt og peber.
Forvarm ovnen til 220°C.

Sæt det ned kalkun Placer kyllingen på en rist i et ildfast fad. Stop vingespidserne ind under kyllingen. Bind benene med køkkensnor. Læg indmaden i fadet. Hæld den resterende kop bouillon i fadet og bag i 45 minutter.
Skru ned for ovntemperaturen til 180 °C (350 °F). Fortsæt med at stege kalkunen i cirka 2 timer, og pensl den med saften hvert 20. minut, indtil et termometer viser 75 °C i den tykkeste del af låret. Hvis skindet begynder at brænde, kan du dække kalkunen løst med folie.

Læg kalkunen over på et fad, gem eventuel saft, og lad den hvile, mens du tilbereder sovsen.
Si pandesaften over i en stor, tung gryde og kassér eventuelle faste stoffer. Brug en ske til at skumme fedt af væskens overflade og kasser den. Tilsæt den resterende chilipuré til gryden og rør godt. Kog ved høj varme, indtil saucen tykner let, cirka 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Pynt kalkunen med tørrede abrikoser, tørrede chilipeber og frisk koriander. Server med chilipuré.