Jordbær- og fløde-éclairs

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 231, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 4 G., kulhydrater 11 G., fiber 0 G., kolesterol 115 mg, natrium 135 mg, sukker 5 G.

Hjemmelavede, luftige éclairs med friske jordbær og flødeskum er den perfekte sommerdessert til en særlig lejlighed. For en smuk præsentation behøver du ikke at fylde éclairs med fløde. Hold det enkelt: skær dem i halve og saml dem, pynt dem med bærskiver og flødeskum, ligesom en lagkage eller wienerbrød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Éclairs

80 g (1/3 kop) vand
80 g (1/3 kop) sødmælk
72 g (5 spsk) usaltet smør
3 g (3/4 tsk) ultrafint sukker
2,5 g (0,5 tsk) salt
90 g (3/4 kop) hvidt brødmel
155 g (140 g) piskede æg (3 mellemstore æg)

Fyldning

300 ml (1 1/4 kop) piskefløde
1 spsk. ultrafint sukker
1 tsk vaniljeekstrakt
flormelis, til drysning
8-10 jordbær, tyndt skåret
Specialudstyr: sprøjtepose med fransk stjernespids; sprøjtepose med dekorativ spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, mælk, æg, fløde, jordbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Éclairs:

Bland vand, mælk, smør, fint sukker og salt i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Dette bør tage cirka et minut. Når væsken koger, tilsættes melet og koges under konstant omrøring med en træske, indtil der dannes en skinnende dejkugle, cirka 2 minutter.
Placer dejkuglen i en stor skål og lad den køle af i 2 minutter. Tilsæt derefter langsomt en fjerdedel af den sammenpiskede æggeblanding og rør med en træske, indtil dejen er glat. Fortsæt med at tilsætte ægget lidt efter lidt, indtil dejen når det punkt, hvor du løfter træskeen fra skålen, og dejen falder af skeen inden for 3 sekunder. Du behøver muligvis ikke alt ægget, så vær forsigtig og tilsæt det gradvist for at undgå at dejen bliver for flydende.

Kom dejen i en sprøjtepose med en fransk stjerne. Beklæd en bageplade med en silikonemåtte eller bagepapir, og sprøjt ti 12 cm lange strimler dej ud på den. Frys bagepladen i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 205°C.
Lige inden du sætter éclairene i ovnen, hældes 2 spiseskefulde vand i bunden af ovnen for at lave lidt damp. Sæt éclairene straks i ovnen, og skru ned for temperaturen til 160 °C (325 °F). Bag, indtil éclairene er dybt gyldenbrune, 30-35 minutter. Lad dem køle af.
Fyldning:

Bland fløde, sukker og vaniljeekstrakt i en skål og pisk, indtil der dannes meget bløde toppe. Hæld fløden i en sprøjtepose med en dekorativ tip.
Forsamling:

Skær de afkølede éclairs i halve på langs for at lave en skal foroven og forneden. Drys let flormelis på de øverste halvdele. Placer nogle skivede jordbær på de nederste skaller og sprøjt flødeskum ovenpå med en hvirvelbevægelse. Top med éclair-toppen, sprøjt derefter mere flødeskum på toppen i små prikker og pynt med jordbær.