Éclairs med farvet glasur

Stemmer: 9

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 25 éclairer

Appetitvækkende éclairs med et delikat vaniljefyld, generøst overtrukket med en skinnende, flerfarvet glasur og fyldt med den lækreste vaniljecreme... Du vil helt sikkert elske denne vidunderlige hjemmelavede lækkerbisken, ikke sandt? Éclairs med farvet glasur er en opskrift, du kan og bør lave derhjemme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Éclairs

110 g smør
1,5 tsk sukker
0,5 tsk salt
1 kop premium mel
4 æg

Fyldning

1,5 kopper mælk
1/2 vaniljestang (del den ene stang på langs og skrab kornene ud)
5 æggeblommer
0,5 kopper sukker
3 spiseskefulde majsstivelse
1 spsk (15 g) smør

Glasur

3 kopper (400 g) flormelis
Bland 2 spiseskefulde optøet, afkølet koncentreret appelsinjuice med 1 teskefuld vand.
1,5 spsk tranebær-hindbærsaft
Bland 2 spiseskefulde koncentreret druesaft med 1 teskefuld vand.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, flormelis, æg, mælk, vaniljeekstrakt, druesaft, Appelsinjuice, tranebærsaft, vaniljestang, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

FyldningVarm mælken op ved middel varme, og tilsæt vaniljestangen og de skrabede korn. Når mælken koger, tages gryden af varmen, og lad den trække i 5 minutter. Tag vaniljestangen op af mælken, og smid den ud.

I en separat skål piskes æggeblommerne med sukker, indtil det er skummende. Rør derefter majsstivelsen i og pisk, indtil det er glat.
Hæld forsigtigt 1/2 kop mælk i blommeblandingen og pisk, indtil den er glat. Hæld derefter blandingen i gryden med den resterende mælk. Kog ved middel varme under omrøring, indtil blandingen begynder at skumme let, tykner og dækker bagsiden af en ske. Tag skålen af varmen efter 5 minutter, og pisk smørret i. Hæld blandingen over i en glas- eller metalskål, og lad den køle af i 10 minutter. Dæk med plastfolie, og tryk den direkte ned på overfladen for at forhindre den i at tørre ud. Stil i køleskabet i 2 timer.

Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
DejI en gryde blandes 2,5 dl vand, smør, sukker og salt, og det bringes i kog. Når blandingen koger, tilsættes melet og røres med en træske i ca. 1 minut, indtil klumperne forsvinder. Kog dejen, indtil den begynder at løsne sig fra siderne af panden, ca. 30 sekunder mere. Hæld blandingen i en stor skål.
Tilsæt derefter et æg ad gangen. Brug en mixer på medium hastighed, og bland grundigt efter hver tilsætning. Blandingen skal blive tyk og glat.

Fyld en sprøjtepose med en mellemstor rund mundstykke med den tilberedte blanding. Sprøjt 5 cm dej ud på den forberedte bageplade, og lad der være ca. 2 cm mellem hvert mundstykke. For at sikre ensartede éclairs, fugt din finger med vand og kør den langs hele dejens længde.
Bag i 20 minutter, skru derefter ned for varmen til 180 °C og fortsæt med at bage i yderligere ca. 30 minutter, indtil dejen er gyldenbrun. Placer éclairerne på en rist og lad dem køle helt af.
Hæld den afkølede fløde i en sprøjtepose med en lille, glat tylle. Lav flere huller i éclairene for at sprøjte fløden ind. Sprøjt cremen ned i éclairene, indtil de er fulde (fyld ikke for meget). Alternativt kan du bruge en kniv til at skære hver éclair op som en bog og bruge en ske til at fylde den med fløde.
GlasurTag tre dybe skåle og kom 2,5 dl flormelis i hver. Tilsæt den koncentrerede appelsinjuice og vand til den første skål og pisk indtil det er glat. Tilsæt tranebær-hindbærjuice til den anden skål og pisk indtil det er glat. I den tredje skål piskes den koncentrerede druesaft og vand sammen. Dyp toppen af hver fyldt éclair i glasuren og arranger dem på et serveringsfad.

Lad eclairerne stå i 30 minutter, så glasuren kan tørre.