Éclairs med mandelcreme og røget havsalt

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 éclairer

Franske kager betragtes som de mest udsøgte, og deres delikate smag er perfekt til enhver lejlighed. En af de mest populære og verdensberømte franske desserter er éclair. Den luftige kage og smeltende creme glæder søde tand verden over. Du behøver ikke at gå på café for at nyde éclairs - disse kager er nemme at lave derhjemme og kræver minimale ingredienser og tid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Éclairs

1 kop mælk
0,25 tsk salt
0,25 tsk sukker
110 g smør
1,25 kopper sigtet bagerimel (med øget glutenindhold på 12-14%)
3 store æg, flere hvis nødvendigt
2 æggehvider
Specialudstyrsprøjtepose eller genlukkelig pose

Mandelflødeskum

2 kopper piskefløde 33%
0,5 kop flormelis
0,5 tsk mandelekstrakt

Chokoladeglasur

1 kop piskefløde
250 g hakket mælkechokolade
Ristede knuste mandler, til pynt
Røget havsalt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, mælkechokolade, æg, fløde, mælk, flormelis, havsaltflager, mandelekstrakt, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist på ovnens midterste rille. Forvarm ovnen til 190 °C.
Éclairs.

I en nonstick-gryde ved middel varme blandes mælk, salt, sukker og smør, og det bringes i kog. Når smørret er smeltet, tilsættes melet hurtigt, og der røres konstant med en træske i 3 minutter.

Hæld blandingen i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør. Rør for at køle blandingen af, indtil dejen næsten er holdt op med at dampe, ca. 1 minut. Tilsæt æg og hvider, og pisk, indtil det er glat og jævnt. For at tjekke dejens konsistens, kør din finger eller en ske igennem den. Det skal efterlade et mærke, der langsomt forsvinder. Hvis dejen er for tyk, tilsæt et ekstra æg..
Kom dejen i en sprøjtepose eller genlukkelig pose, og klip et pølsestort hul i hjørnet. Sprøjt pølsestore rør på ca. 15 cm ud på en bageplade med slip-let-belægning med jævn afstand. Brug en fugtig finger til at fjerne overskydende dej, og spray let med vand.
Bag i 20 minutter, indtil éclairene er hævede og let gyldne. Skru derefter ned for temperaturen til 160 °C (325 °F), og bag i yderligere 20 minutter.
Pisket mandelcreme.

I en standmixer med piskeris piskes fløde, flormelis og mandelekstrakt, indtil der dannes stive toppe.

Chokoladeglasur.

Varm fløden op i en lille gryde, indtil den begynder at simre. Hæld fløden i metalskålen med chokoladen, og pisk, indtil den er glat. Hvis der stadig er nogle chokoladestykker i glasuren, varm den let op på komfuret, og pisk, indtil den er glat.
Skær ridser i kagerne, og pres mandelfyldet ud i en sprøjtepose med en 1,5 cm skrå åbning. Top med chokoladeglasur, knuste ristede mandler og et par knivspidser røget havsalt.