Hvide chokolademajscreme-éclairs med jordbær og syltede jalapeños

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 30 portioner
Kalorier 322, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 4 G., kulhydrater 27 G., fiber 0 G., kolesterol 123 mg, natrium 239 mg, sukker 22 G.

Hvis du synes, at jalapeños kun egner sig til krydrede retter, så tjek lige disse vidunderlige hvide chokolade-eclairs! En anden overraskelse i denne dessert er majsen. Den bruges til at lave den lækre vaniljecreme i kagerne. Bare stol på Anne Burrell: bag disse eclairs, tag en bid, og du vil forstå deres fulde charme.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Syltede jalapeños

0,5 spsk sukker
0,5 kop hvid eddike
1 spsk groft salt
2 jalapeños, uden kerner og tyndt skåret

Vandbakkelser

55 g usaltet smør
En knivspids stødt kanel
En knivspids groft salt
0,5 kopper premium mel
2-3 store æg

Majscreme

4,5 kopper + 1/4 kop piskefløde
0,5 tsk majsstivelse
2 spsk. sukker
3 tsk vaniljeekstrakt
8 store æg
2 majskolber, kerner fjernet

Glasur

2 kopper hvide chokoladestykker
1/4 spsk. kokosolie

Til servering

3 friske jordbær, afskallede og tyndt skåret
1/4 kop frysetørrede jordbær
Specialudstyr2 sprøjteposer, stor rund spids såsom Ateco 808, lille rund spids

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, vandbakkelser, jalapeno peber, jordbær, kanel, majs, fløde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Syltede jalapeños:

Bland sukker, eddike, salt og 0,5 kopper vand i en beholder. Ryst det hele, tilsæt derefter jalapeñosene og mariner i mindst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Vandbakkelser:

I mellemtiden blandes 0,5 kopper vand, smør, kanel og salt i en lille gryde, og det bringes i kog. Skru ned for varmen til medium, tilsæt melet på én gang, og rør kraftigt med en træske eller silikonespatel. Kog under konstant omrøring, indtil dejen danner en kugle og begynder at løsne sig fra pandens sider.
Kom dejen i skålen på en røremaskine med paddeltilbehør, og pisk ved middel hastighed, indtil den er afkølet, 2-3 minutter. Dejen skal være afkølet nok til at forhindre æggene i at klumpe i næste trin.
Pisk 2 æg i, et ad gangen. Tilsæt ikke det andet æg, før det første er helt blandet sammen. Tjek dejens konsistens; den skal løbe af skeen i en jævn, elastisk stråle. Hvis ikke, pisk et tredje æg i en separat skål, tilsæt halvdelen af det til dejen, og pisk, indtil det er helt blandet sammen. Tjek konsistensen igen, og tilsæt den anden halvdel af ægget, hvis det er nødvendigt.
Hæld dejen i en sprøjtepose med en stor rund mundstykke. Sprøjt seks 10 cm lange éclairs ud på den forberedte bageplade med mindst 2,5 cm mellemrum. De vil hæve op i ovnen! Bag til de er gyldenbrune, 20-25 minutter, og lad dem derefter køle af.
Majscreme:

I mellemtiden piskes 1/2 kop piskefløde og majsstivelse sammen i en lille skål, indtil blandingen er glat. Sæt blandingen til side.
I en mellemstor gryde blandes 4 kopper piskefløde, 1 kop sukker og 2 teskefulde vaniljeekstrakt. Skru ned for varmen og bring det i kog under omrøring.
I mellemtiden kommes æggene og den resterende kop sukker i en stor skål og piskes kraftigt, indtil blandingen tykner og bliver lysegul. Når fløden koger, tages den af varmen. Pisk halvdelen af fløden i ægge-sukkerblandingen, og hæld straks hele blandingen tilbage i gryden sammen med den varme fløde. Pisk ved middel varme i 2-3 minutter, og tilsæt derefter gradvist majsstivelsespastaen.
Kog under hyppig omrøring, indtil cremen tykner til en buddinglignende konsistens. Tag gryden af varmen og si den gennem en finmasket si ned i en skål. Stil skålen i et isbad, indtil cremen er helt afkølet, mindst 10 minutter.
I en mellemstor gryde blandes majskernerne, den resterende 1/4 kop fløde og den resterende 1 tsk vaniljeekstrakt. Bring det i kog ved svag varme, og lad det simre under omrøring i 5 minutter. Hæld blandingen i en blender, tilsæt halvdelen af cremen, og blend, indtil den er glat. Vend majskernerne i cremen, og hæld den derefter i en sprøjtepose med en lille rund spids. Sæt posen og cremen til side.
Glasur:

Placer en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand, og sørg for at bunden af skålen ikke rører vandet. Kom den hvide chokolade og kokosolien i skålen. Rør rundt, indtil chokoladen smelter.
Til servering:

Skær et lille hul i enden af hver éclair med en lille kniv, og fyld dem derefter med majscreme. Dryp kagerne med smeltet hvid chokolade, og pynt derefter med friske jordbær, frysetørrede jordbær og syltede jalapeños.